蛋白质营养的知识问答考试（一）

男性比女性需要更多蛋白质：1）正确2）错误。

正确答案：1）正确。身体对蛋白质的需求取决于性别、体重、年龄以及活动量大小等因素。在其它其条件相同的情况下，男性所需的蛋白质要多于女性。美国医学会的专家建议，成年男性每日减少需要补充56克蛋白质，成年女性每日至少需要补充46克，也就是说，每千克体重至少需要补充0.8克蛋白质（或者每磅体重补充0.4克）。

你没摄入的热量百分之几应当来自蛋白质?1）5%-10%2）10%-35%3）35%-50%4）50%-65%。

正确答案：2）10%-35%。按照专家的建议，每日从饮食摄入的热量中有10%-35%应当来自蛋白质。就目前的情况来看，大部分人从蛋白质摄入的热量保持在12%-18%之间，是符合标准的。

运动员比普通人需要摄入更多蛋白质，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：1）正确。从某种程度上讲，身体的活动量会影响蛋白质需求量。研究表明，运动员所需的蛋白质数量要高于家庭建议的标准，也就是说，每千克体重1-2克蛋白质才能满足修复肌肉与恢复体能所需。

以下哪种食物所含的蛋白质最高？1）1杯全脂牛奶；2）1杯烤豆粒；3）85克牛肉；4)一枚大鸡蛋。

正确答案：3）85克牛肉。尽管以上食物都是蛋白质的良好来源，但是牛肉所含的蛋白质更加丰富，不过牛肉等动物肉食还含有很多饱和脂肪，会导致高胆固醇与心脏病危险。所以，在挑选肉食时，要尽量选择瘦肉，并且要控制好数量。专家建议，每周肉食摄入量应保持在500克左右。

人体为什么补充蛋白质？1）为了获取能量2）为了身体形成细胞结构3）为了分解毒素4）以上都是。

正确答案：4）以上都是。蛋白质是构成身体每个细胞的重要成分。人体15%的体重来自蛋白质。蛋白质具有众多用途与功能。其中包括为身体提供能量、形成细胞组织、促进分子移动、分解毒素以及修复受损的骨骼与 肌肉组织等。

高蛋白饮食有助于瘦身减肥，这是真的吗？1）正确2）错误。

正确答案：1）正确。高蛋白饮食虽然不是减肥的秘密武器，但当你把某些食谱中的三水化合物更换成蛋白质后，对于减轻体重非常有帮助。这是因为 高蛋白质食物 通过胃肠的时间比较缓慢，故能延长饱腹感。其次，身体消化蛋白质类食物要比消化碳水化合物需要更多热量。还有，蛋白质能够稳定血糖水平，所以，不容易使人感到饥饿。

过量进食蛋白质类食物会有损健康，这是真的吗？1）正确2）错误

正确答案：1）正确。在多数情况下，即使摄入的蛋白质数量多于身体所需也没有多少危害。可加入长期摄入大量蛋白质类食物，身体就会获取很多不必要的热量，从而导致体重增加。如果你摄入的蛋白质是来自动物肉食，很可能会同时摄入大量饱和脂肪，从而增加心血管疾病风险。最后一点，吃大量蛋白质类食物还会加重某些疾病（如肾病与糖尿病）病情。