酵母益生菌的发现和其健康功效简介

随着人们对肠道菌群重要性的认识和关注，以及对益生菌的临床和机理的研究的深人，益生菌市场近年来呈现井喷态势，益生菌的功能作用受到越来越多的消费者的认可。除了传统的在乳制品中的应用，益生菌在保健食品、药品、膳食补充剂、药品、饮料、糖果中也有了广泛的应用。欧客数据显示，2017年全球益生菌产品市场规模已经达到360亿美元，每年增速约15%-20%;中国的益生菌市场发展速度也极快，平均每年增速约15%，预计2022年将增长到896亿元。

目前，益生菌产品大致分为三大类:益生菌药品、益生菌膳食补充剂和益生菌零食饮料。益生菌药品在各个国家和地区的管控大相径庭，标准都不统一，互相之间很难参考。在世界范围内以整体市场体量和增幅来看，益生菌膳食补充剂产品的发展呈三个梯队，美国、意大利、日本代表着成熟的市场，是第一梯队;韩国、中国、澳大利亚是新兴发展的第二梯队;东南亚各国处于发展初级阶段，属于第三梯队。

从产品带来的健康效果看，消化健康仍然是最主要的需求，其次是免疫健康，皮肤健康和女性生殖道健康的产品也占据了越来越多的货架，最新的热点则来源于口腔健康。

各种益生菌的功效都是因菌株而异，不同的益生菌菌株都有自己特定的功能。目前市场上的益生菌产品以乳杆菌(Lactobacillus)和双歧杆菌(Bifidobacterium)为主，它们都是属于产乳酸型细菌。与此同时，一些存 在于奶制品和发酵食品中的酵母菌株也是益生菌，与益生细菌相比，酵母益生菌具有不同的生理结构和作用，如大小(比细菌大)、抗生素的抵抗力和需要氧气环境生长。人类肠道微生物菌群含有约1000种不同的酵母菌株，但也只占了不到宿主微生物菌群总数的0.1%。虽然酵母只占微生物菌群生物中的少数，但他们对宿主健康的影响却不容忽视,因为它们比细菌大很多。

酵母益生菌的发现

酵母菌具有很强的产酶活性，而且还能产生丰富的B族维生素、谷胱甘肽、麦角固醇、氨基酸等营养物质。过去人们对酵母的应用只停留在做发酵面食或酿酒行业，如今随着人们对酵母研究的深人，酵母被广泛应用在食品、养殖、制药、化妆品、化学工业、基因工程、环境工程等多个领域。如今随着对肠道微生物的研究深入，已有大量具有益生菌潜力的酵母菌株被发现并报道。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、布拉氏酵母(Saccharomycesboulardii)、某些假丝酵母(Candida)和克鲁维酵母(Kluyveromyces)是酵母菌群中常见的益生菌，并具有保健作用。其中布拉氏酵母菌不仅具有普通酵母能提供营养物质的特性，还能提高肠道有益微生物的活性、抑制病原菌生长和提高肠黏膜免疫功能等作用，是应用最广泛的酵母益生菌。

上世纪20年代，法国的微生物学家亨利-布拉德(Henri Boulard)在前往印度支那地区旅行时发现当地人使用热带荔忮和山果的果皮制成的茶来减轻霍乱症状。布拉德教授对此进行研究，他从这种茶当中分离得到了一种酵母，并以他自己的名字命名，叫“Saccharomycesboulardi"，即布拉氏酵母菌。现在该酵母菌已广为人知是酿酒酵母的一个亚种(S.cerevisiae var:boulardi)。

基因组测序表明，相对于更常见的酿酒酵母，布拉氏酵母丢失了多个基因。布拉氏酵母已被广泛用作益生菌，研究数据充分表明，它在对抗某些肠道细菌病原体方面(包括肠出血性大肠杆菌，艰难梭菌，霍乱弧菌和幽门螺杆菌感染)具有有益效果。