天然产物啤酒渣、红酒渣、废弃渣综合利用

食物浪费是一项涉及环境、经济和伦理的全球问题，近些年随着全球人口的增加和资源供应的不平衡，食品的循环利用显得尤为重要。食物浪费的直接后果就是导致资源的过剩，同时还对整个环境会产生负面影响，食物的腐烂会向空气中释放更多的甲烷。此外，这也不利于提高整个产业附加值和社会经济效益。联合国环境规划署的数据指出，在北美，30%-40%的食物被浪费，平均一个人每月产生的垃圾达到20磅，北美每年产生的垃圾达到了200亿磅。

Innova Market Insights发布的2018年全球食品饮料10大趋势中，其中的全面循环(Going Full Circle)就是和资源的回收利用有关。针对产业可持续发展的新常态，无论是政府部门还是产品生产商都在积极的做出相应的调整，而消费者对降低食物浪费和原料副产品综合开发也很感兴趣，更愿意购买那些易生物降解和可再生的产品包装。

你认为的垃圾，或许是别人眼中的宝藏，资源到产品再到废弃物不再是一条单一的流水线，而是一个循环的闭环，以下是废弃资源综合利用的相关案例。

多变的啤酒渣废弃物

啤酒在生产过程中会产生大量的麦糟，即大麦的外壳残留物，约占总副产物的85%，大多数是直接被当做垃圾处理，少量用于堆肥或制成饲料应用在畜牧行业。据悉,全球啤酒年产量超过1930亿升，大约产生3900万吨麦糟，每生产5吨啤酒就会产出1吨麦糟。研究发现，麦糟中含有大量的膳食纤维和蛋白质，目前的麦糟主要以低利用率的饲料原料为主，在食品方面的应用很少。20世界末，郑州粮食学院在国内最先开展啤酒糟相关的食品研究。其可直接添加在面粉中制作休闲食品，但因其颜色和风味的影响会受到限制。

国内目前关于啤酒糟的食品再加工利用大多数还只是科研阶段，落地性的产品研发还比较少。针对大量废弃的麦糟，全球食品生产商做出了多个探索。比如，美国Regrained公司使用麦糟生产出谷物棒,其中含丰富的膳食纤维和蛋白质，同时还属于低血糖指数食物，可作为一种功能性食品配料。目前，该公司已经推出麦糟来源的蜂蜜和巧克力风味谷物棒。

此外，初创企业Canvas从麦糟中提取出蛋白质和膳食纤维，辅以椰果牛奶和椰奶，研发出一款有颜值的植物饮品，目前已经获得百威英博创投机构ZX Ventures的支持。同时，新加坡南洋理工大学的科学家们又开发出了一项新工艺，可以将废弃的啤酒糟转化为促进啤酒酵母生长的营养物质。关于啤酒废弃物处理，美国一家公司还开发出具有清洁和抗炎的肥皂产品，其中的主要成分为啤酒花提取物。

实力派咖啡果废弃物

咖啡是全球三大饮品之首，目前全球咖啡年消费量约为1000万吨左右。咖啡在生产的过程中会产生大量的咖啡果废弃物，这些果肉基本被以垃圾处理或者用作肥料，整个价值利用率还处于低端。最近几年，部分企业开始变废为宝，美国CoffeeFlour公 司将废弃的咖啡果肉转化为面粉。咖啡果粉不含麸质，含有丰富的蛋白质和膳食纤维,可应用于制作蛋糕、饼干、巧克力、面包和面条等原料。

咖啡果皮(Cascara)也是一款比较畅销的饮品，主要是咖啡加工过程中丢弃的咖啡浆果外皮，目前星巴克已经推出了咖啡果皮拿铁饮品。据悉，美国Ro’8公司旗下的Kishr品牌推出的产品为咖啡果茶，目前有五香茶、姜黄桃子、巧克力豆蔻和蓝莓芙蓉四种口味。咖啡果肉制成的茶饮含有少量咖啡因，味道相比咖啡更加柔和。此外，多个公司已经研发出含咖啡果皮的饮品，如瑞士的CafeRoyal公司开发出含Cascara的冰茶产品，咖啡浆果提取物的添加量为1.4gL。

咖啡果肉中还含有丰富的抗氧化剂，其可作为功能性配料使用，比如CoffeFruit Pure的原料供应商就推出了高级咖啡果提取物。据悉，该产品也是利用咖啡生产过程中丢弃的咖啡果，产品使用一种专利水基提取工艺，只利用咖啡果的果皮和果肉。

葡萄酒副产品加工

葡萄酒在生产的过程中会产生大量的残渣，作为废物和肥料如若处理不当，其中含有的高酸性和残留药物或许会对农作物和环境产生影响。美国葡萄酒加工废弃物再利用开发公司Grapeseed Company将葡萄果渣中提取出能萄籽油和其它活性成分，包括抗氧化剂、多酚和白藜芦醇等,这些都是天然的抗衰老原料。2004年，成立的GrapeseedCompany公司利用葡萄残渣生产出-些列护肤产品，包括肥皂、清洁剂、乳液、磨砂膏、护发产品等。

为了充分利用资源，减少环境压力，创造可观的经济效益，天津益倍生物将废弃的红酒泥发酵得到一种名为TransGrapEx-COS的功能原料。该原料富含丰富的反式白藜芦醇、低聚原花青素和红酒多酚等活性成分，具有抗氧化和延缓衰老的效果，可应用在中高端美容抗哀老护理产品中。此外，该原料的特点是百分百纯天然来源，无添加，食品等级原料，堪称可以吃的化妆品原料。

产品包装对环境的污染非常大，尤其是那些难以降解的材料，其对海洋生物和人类生态环境的影响比较明显。2015年，法国香槟生产商凯歌香槟(Veuve Clicquot)将企业酿酒过程产生的有机副产品葡萄皮应用到产品包装中。葡萄残渣中含有丰富的纤维素和木质素，帮助在造纸工艺中分子间的连接，早先的包装是由纸和马铃薯淀粉制成，此次的产品包装更符合天然、安全、环境友好等标签。

除过上述提及的原料副产品外，还有更多的产品依旧被大多数人们所忽视，包括番茄废弃物(果皮、果肉和番茄籽)、柑橘渣、橄榄油废弃物(橄榄油压榨废水、橄榄渣、滤饼)以及鸡蛋壳等。随着生产工艺和科学技术的不断发展，未来将会有更多的副产品进入到研究人员的开发视角，这些废弃物将会被重新审视和定义。然而，在对废弃物进行创新开发的同时，比如要对其安全性进行试验评估，因为这些产品在传统意义上都非食用的部分。

资源的综合利用不仅对气候和环境有益，还对人类健康和社会经济效益也有推动作用。在解决废弃物综合利用方面，产品的包装、技术的革新和消费者的理念也会起到促进作用。看似简单的废弃物处理，其实并不简单。