苹果醋饮品的功效原来是这样的

醋自古以来被用作烹饪调味品。然而，最近的研究表明除了其众所周知的抗菌活性作用外，醋（作为饮料饮用）被赋予了众多涉及健康的优点，包括降低血压，抗氧化，减轻糖尿病影响，预防心血管疾病，促进新陈代谢等。消费者现在开始理解和认可醋对健康的好处，除了传统使用的醋产品，作为保健品销售的果醋越来越受到人们关注。

NO1.保健作用

食醋中含有尼克酸和维生素，它们均是胆固醇的克星，尼克酸能促进胆固醇经肠道随粪便排出，使血浆和组织中胆固醇含量减少；果醋还有保护食物中维生素Ｃ不被破坏的作用而可以使体内胆固醇含量降低，从而达到降血压的功效。

NO2.美容作用

果醋抑制和降低人体衰老过程中氧化物的形成，醋中的酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环，使皮肤光滑。

NO3.减肥作用

醋使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，固有减肥的作用。

NO4.对儿童的营养作用

醋中含有丰富的有机酸，具有软化植物纤维和促进糖代谢的作用，促进钙、磷的吸收，从而起到对儿童有益的营养作用。

NO5.消除疲劳作用

果醋中富含醋酸等有机酸，有助于人体三羧酸循环的正常行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用。

苹果醋发酵与食醋发酵过程一致，其关键生化过程有两步骤：

第一步是糖在厌氧条件下发酵生成酒精；

第二步是酒精氧化成醋。在上述过程中除了生成醋酸外，还有其他的有机酸生成，并存在着酯化反应，使苹果醋具有香味。

酒精发酵过程是利用酵母菌在无氧条件下经EMP途径，将葡萄糖发酵为乙醇和二氧化碳。葡萄糖和果糖通过EMP途径转化为丙酮酸，在酵母中，丙酮酸转化为乙醛，由乙醛作为最终的电子受体而生成酒精。由葡萄糖发酵生成酒精的总化学反应式如下：

C6H12O6＋２ADP＋２Pi→2CH3CH2OH＋2CO2＋2ATP。

醋酸发酵是指乙醇在醋酸菌的作用下氧化成乙酸的过程。醋酸菌是食醋酿造中醋酸发酵阶段的主要发酵菌株。乙醇向醋酸的转化分为两个阶段：首先，乙醇在乙醇脱氢酶的催化下氧化生成乙醛；然后，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下氧化生成乙酸。反应式如下：

CH3CH2OH＋NAD→CH3CHO＋NADH2；

CH3CHO＋NAD＋H2O→CH3COOH＋NADH2。

反应过程中生成的NADH2通过细胞呼吸链传递给氧，结合成水，从而使NADH2还原为NAD，同时释放出热量。这样，整个反应式可用下式表示：

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋493.2 kJ

苹果醋中的酸味源于醋液中富含的有机酸，除醋酸外，还含有苹果酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、羟基乙酸，不同品种酸的组成和含酸量差别较大：苹果酸在酵母酒精发酵过程中变化很少，乳酸是酒精发酵的产物，在果酒酿造后苹果酸－乳酸发酵，使乳酸含量增加，而苹果酸的含量降低，酵母酒精发酵同时生成醋酸，醋酸又被酵母利用，整个酒精发酵代谢醋酸增加量很少。

苹果醋香气成分：食醋的香气有酯类、醇类、醛类、酸、内酯、酚、双乙酰七大类103种成分。

据研究，人体每天需要摄取50 m L~60 m L 的醋以平衡体液，但是一般的食醋并不适合直接饮用，苹果醋饮料恰恰弥补了这种不足。

除此之外，苹果醋还具有消酒作用。

实验证明，饮用相同量的酒以后，吃醋的人血液中的乙醇含量比不吃醋的人低了许多。为了对这一现象作进一步的了解，研究人员对胃肠道消化部位乙醇的移动情况进行了测定，其结果是，既喝酒也吃醋的人胃部存储的乙醇量多。由此可见，吃醋后乙醇在胃里滞留的时间较长，不会被人体迅速吸收，使得乙醇在血液中的最高浓度值低，而且达到高峰值也慢，所以醋能消酒的原因即在于此