微囊技术、天然色素、低糖曲奇解决办法

AnaBio开发的独特微囊技术

AnaBio 日前开发出一种独特的微囊技术，并已经与Prinova达成合作，由后者负责该技术在欧洲的推广。新技术将为肌酸等在凝胶类等胶体产品和运动饮料等液体产品的应用提供新的载体和创新方式。

肌酸的一水合物具有增加肌肉力量、强度和耐力等特性，长期使用对运动表现有益处。同时，越来越多的研究证明，它还可弥补老年人和创伤患者的肌肉流失带来的健康问题。

但是，它在水中具有高度的不稳定性，因而降低了在即饮饮料等产品中的有效性。针对这一问题，AnaBio开发出了独特的微囊技术，可防止肌酸一水合物在水中分解，但可在消化过程释放，为将其用于零食、胶体、凝胶、碳酸饮料以及蛋白质饮料打开了方便之门。

Taura的低糖曲奇解决方法

Taura开发出一款低糖的曲奇饼干新品，其中使用了公司的JuthFrut水果浓缩物。检测显示，新品与全糖产品一样甜。

据了解，新品中添加的JuthFrut配方是该公司使用独特的超快浓缩(URC)技术生产的，浓缩了天然甜味，因而可诚少配方中的糖含量，同时增加了消费者对产品甜味的感知。研究者招募了26名未经训练的人员品尝并评价了三种饼干，分别是添加糖降低30%的标准低糖饼干、添加JuthFrut浓缩果汁的饼干(添加糖降低了49%)以及全糖饼干。由于JuthFrul浓缩果汁中天然糖的存在，两种减糖饼干中的糖含量相似，但JuhFu浓缩果汁则增加了饼干的纤维含量。

通过七点享乐度(seven-point hedonic scale)评估显示，参与者对三种饼干的评分为:标准低糖饼干为3.71，全糖饼F为4.57，而JuthFrut饼 干则为4.25。这表明添加了JuthFrut浓缩果汁的产品具有更适中的甜味。

乐康瑞德的天然色素解决方法

乐康瑞德为糖果包裹天然色彩提供了一系列的解决方案。近日，公司推出的系列类胡萝卜素来源的色素被证明在硬涂层糖和维生索强化软糖中具有超强的稳定效果。

公司推出的Tomat-O-RedTM(从粉色到红色)是从番茄中含有的番茄红素中提取的，而Lyc-O-BetaTM(黄色到橙色)是从β-胡萝卜素中提取的。该公司团队开展的研究发现，使用天然色素不仅不会降低糖果对儿童的吸引力，更会增加父母的关注度。

在食品制造中，天然色素能否保持稳定性是产品成功的关键所在。乐康瑞德研究人员对这些类胡萝卜素在维生素强化软糖食品中进行了性能测试，包括6种Lycored不同颜色对软糖货架期稳定的评估，并与同样品质但属于人工着色的样品进行比较。新品的颜色鲜艳、性能稳定，并已经获得验证:

颜色鲜艳:在强烈的光照条件下，乐康瑞德推出的天然色素依旧保持原有的天然颜色，与合成色素颜色相似，而且具有很好的稳定性。产品含有丰富的维生素C,但会破坏一些色素的稳定性因而为产品带来附加的压力。

性能稳定:乐康瑞德还研究了类胡萝卜素衍生色素在硬涂层糖果中的整体性能，这种解决方案在两种不同糖果涂层中测试，包括诺瑞沃公司的快壳好白底粉(NorevoQuick White)和二氧化钛。该款配方包括红色、黄色和橙色，分别在20C、25°C、30C和350C下的透明塑料袋和湿度控制的环境中进行为期4周的测试。

水溶性红色素在糖果生产中经常面临很大的挑战，如在糖晶形式下变成白色或灰色，这也就是合成色素和麦芽糖糊精来源色素需耍添加蔬菜浓缩物的原因。而乐康瑞德的类胡萝卜素产品在不同的涂层中表现良好。它是以油为基础的，这使他们具有更好的性能，不易溶于水。

Arla Foods Ingredients的营养棒解决方法Arla Foods Ingredients开发出一种单一乳清蛋白，可解决蛋白质营养棒的结构性问题。据公同称，新原料有助于更长时间的保持营养棒的质地和柔软度，确保直至货架期结束，营养棒仍能够保持美味柔软。

据欧睿国际的数据显示，2012至2017年间，包括蛋白质棒在内的体育营养棒等产品获得了强劲的增长，按销售额计算的年均增长率达到7.8%。但同时，该类产品的竞争也日趋加剧，Inima数据库的数据显示，同期全球新产品推出的增长率为18%。

但是，蛋白质棒很容易出现结构退化，如产生硬纹理，导致口感变差等，令消费者的体验下降，再次购买的意愿降低。Arla Foods Ingredients的新原料则解决了这个问题。货架期试验测试显示，与标准乳清蛋白棒相比，添加了5%新蛋白的蛋白棒在保存15-18个月后，质地改善45%，硬度降低60%。

Naturex的天然食品保鲜新方案

Naturex开发出一天然的食品保鲜新方案XTrabPipe* RN。该方案是Naturex的清洁与透明标签主题的一部分。新品具有天然的颜色，添加有水果粉、蔬菜泥和燕麦粉，可用于蛋黄酱和其它脂类乳剂的保鲜。

在当前的食品加工中，EDTA是一种常见的合成添加剂，常用于消除异味和保持颜色。随着消费者天然健康意识的增强，制造商正在寻求EDTA的天然替代品，以保证产品与清洁标签的趋势相符。本次Naturex推出新品是对400种植物化合物的鳌合与自由基清除特性探索后开发的，是植物来源，具有天然特性。

此外，Naturex还开发出了一种独特的熏制果蔬风味，即通过高温直接烘焙技术，将新鲜农产品的味道增强，并产生焦糖的香味，令产品在保持原本风味的同时，还会散发出可口、烟熏的味道。

英企开发的低碳水化合物面包替代品

英国食品科技公司Lo Dough开发出一种独特的低碳水化合物面包替代品。测试显示，与任何现有的其他类似产品相比，该产品的碳水化合物含量非常低。目前，该产品已经获得了Sugarwise的认证，这意味着该产品不仅被官方认定为“低碳水化合物”的创新，并为其在饮食、健身和诚肥领域的应用打开了方便之门。

据英国政府的报告显示，英国儿童的肥胖率再创历史新高。Lo Dough的低碳水化合物具有低热量的特点，可令儿童和成年人摄入更少的热量和碳水化合物。据Sugarwise的数据，该产品的碳水化合物数母不足竞争对手的三分之一，符合Sugarwise的标准。这意味着，该产品中来自游离糖的热量不足产品的5%，也就是每100g该产品中，游离糖含量不足5g。