对于大豆大家并不陌生，我们平常吃的豆皮 ，豆腐等 ，同时作为大豆的有效成分种类也表较多：大豆卵磷脂，大豆皂甙，磷脂酰丝氨酸，大豆异黄酮等今天我们就为大家走进大豆的神秘世界-大豆异黄酮。

大豆学名为 max(L)Merrill，别名：黄豆。大豆隶属于真核域，植物界，被子植物门，双子叶植物纲，豆目，豆科，蝶形花亚科，大豆属，大豆种。大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。

大豆异黄酮是一种具有多酚结构的混合物，主要有3类，即大豆甙类（Daidzin Groups）、染料木甙类（Genistin Groups）、黄豆甙类（Glycitin Groups），每类以游离型、葡萄糖甙型、乙酰基葡萄糖甙型和丙二酰基葡萄糖甙型等四种形式存在。弱雌激素样与抗雌激素样作用，缓解更年期症状；抗骨质疏松；预防心血管疾病；抗肿瘤；抗辐射；抗氧化作用；预防老年痴呆；抗衰老，改善皮肤质量

大豆异黄酮的含量一般以六种大豆异黄酮成分的含量之和计算，这六种大豆异黄酮成分分别是：大豆甙（Daidzin）、黄豆黄甙(Glycitin)、染料木甙(Genistin)、大豆甙元(Daidzein)、黄豆黄素(Glycitein)、染料木素(Genistein)。其中前面三种成分属于糖甙型，后面三种成分属于游离型，在天然大豆中，大豆异黄酮主要以糖甙型形式存在，游离型形式的含量很低，一般不超过总含量的15%。

大豆异黄酮发展历程

1931年，从大豆中首次分离提取。

1962年，首次证实与哺乳动物雌激素结构相似。

1986年，美国科学家发现大豆中抑制癌细胞的异黄酮。

1990年，美国国家癌症研究院组织肯定大豆异黄酮是最佳的天然物质。

1990年代中后期，大量应用在人类医药、保健、食品等方面。

1996年，美国食品与药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮作为健康食品上市。

1999年，美国食品药品管理局(FDA)批准大豆异黄酮类功能食品进入美国市场。

我国自1996年以来，共批准的含有大豆异黄酮的保健食品有40余个产品。

大豆异黄酮功效作用

弱雌激素样与抗雌激素样作用，缓解更年期症状

抗骨质疏松

预防心血管疾病

抗肿瘤

抗辐射

抗氧化作用

预防老年痴呆

抗衰老，改善皮肤质量

大豆异黄酮来源

1、从豆粕中提取大豆异黄酮

此类大豆异黄酮是以大豆榨油厂生产的副产品脱脂豆粕为原料生产的，六种大豆异黄酮成分中染料木甙（Genistin）、染料木素(Genistein)、大豆甙(Daidzin)、大豆甙元(Daidzein)的含量较高，占总含量的90%以上，而且主要是以糖甙型的形式存在。虽然由于豆粕大豆异黄酮的含量很低，提取技术要求高，生产成本高，因而这种大豆异黄酮销售价格也比较高。但由于其主要活性成分的含量很高，效果很好，性价比高.

2.从胚芽中提取的大豆异黄酮

此类大豆异黄酮是以大豆蛋白厂生产的副产品大豆胚芽为原料生产的，六种大豆异黄酮成分中黄豆黄甙(Glycitin)、黄豆黄素(Glyciteiin)的含量很高，一般占到总异黄酮含量的40%以上，因而与同规格的从豆粕中提取的大豆异黄酮相比，虽然总的异黄酮含量相同，但真正有生理活性的大豆异黄酮成分的含量却相差很大。由于大豆胚芽中大豆异黄酮的含量相对较高，是豆粕中异黄酮含量的10倍，因而现在有很多生产厂家在生产这类大豆异黄酮产品。

3、合成大豆异黄酮的六种成分中只有大豆甙元和染料木素可以人工合成，因此这类产品中大豆甙元和染料木素的含量比较高。

提取来源：大豆豆粕，大豆胚芽。

主要成分：大豆甙，黄豆黄甙，染料木甙，大豆甙元，黄豆黄素，染料木素等其中大豆甙，黄豆黄甙，染料木甙是以糖甙形式存在，大豆甙元，黄豆黄素，染料木素是以游离形态存在。目前市场上大豆甙元，染料木素可以进行合成工艺生产。

大豆异黄酮提取工艺及收率等： 原料→乙醇回流提取→吸附→解析→浓缩→干燥→粉碎→混配→包装→成品

大豆胚芽收率40:1左右 豆粕收率125:1左右

大豆异黄酮胚芽和豆粕提取及添加成分含量分析对比：

胚芽提取的产品，里面大豆甙和黄豆黄甙含量比值约为2:1，根据此比值可辨别是否为胚芽提取。

豆粕提取的产品，里面大豆甙和染料木甙含量较高（比胚芽和添加的都高），因这两成分无只能天然提取，无法添加。

添加的产品，里面大豆甙元和染料木素含量较高，只要这两个成分高的，基本为添加合成的产品。

大豆异黄酮质量标准

大豆异黄酮产品市场的应用：

保健品行业，因具有雌激素样作用，用作女性保健食品生产较多，市场成熟产品比如，大豆异黄酮片，胶囊等。

医药行业，具有防癌抗癌，预防心脑血管疾病，老年痴呆，骨质疏松等。

用作畜禽养殖业，饲料添加，调节家畜体质等。

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