全面了解磷脂酰丝氨酸 Phosphatidylserine

根据《人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，现批准蔗糖聚酯。玉米低聚肽粉，磷酯酰丝氨酸等3种物品为新资源食品。新资源食品的生产经营应当符合有关法律，法规，标准规定。

特此公告 二0一0年十月二十一日

磷脂酰丝氨酸，又称复合神经酸。英文名Phosphatidylserine，简称PS，由天然大豆榨油剩余物提取。是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌。

酰丝氨酸的摄取量大约为180毫克/天;如果食物中脂肪含量低，那么每天磷脂酰丝氨酸的摄取量将仅为100毫克，甚至少于50毫克。据统计，正常人每日磷脂酰丝氨酸的摄取量与正常需求量间差距在70-150毫克之间，素食者尤为缺乏，其差距达到200-250毫克。鉴于以上原因，正常人每日需要补充100-300毫克的纯磷脂酰丝氨酸，对于素食主义者、低脂肪或低胆固醇饮食者以及老年人来说，这点更加重要。此外，其他一些饮食习惯也会降低大脑中磷脂酰丝氨酸的含量。例如，饮食中缺乏欧米伽3脂肪酸会使大脑中磷脂酰丝氨酸的含量降低28%，进而改变大脑海马体的生物化学功能。

工艺流程：

常规规格：

产品名称：磷酯酰丝氨酸

产品性状：棕色至浅黄色粉末

主要规格：PS 20% 50% 70% By HPLC

L-αPhosphatidyl-L-serine(20%,50%,60%,最常见的是50%70%)

产品呈白色或淡黄色松散粉末，能乳化于水。不溶于乙醇、甲醇；溶于氯仿、乙醚、石油醚。人工合成物仅溶于氯仿。从牛脑提取物在室温内，又暴露于空气中，则每日变性约0.5%。天然物(L-α-磷脂酰-L-丝氨酸)多由牛(羊)脑或大豆等提取。由于R1和R2差异，实是诸多化合物的混合物。如牛脑制品其R1和R2的大致组成:16:0，约1%；1.8:0，40%～41%；18:1，28%～30%；18:3，约4%；18:4，约1%；20:4，约1%；20:5，约2%；22:6，9%～14%。人工合成产品具有很多异构体，纯化过程复杂。如合成产品1,2-二、二十六烷酰-rac-甘油-3-磷酸-L-丝氨酸，C38H74NO10P，分子量336.0。

1942年由Jordi Folch首次提取并定性。PS由三部分组成：亲水性的甘油骨架为头部，两个较长烃链的亲油基团为尾部。头部由三个基团组成：丝氨酸残基与磷酸残基结合后与C-3位甘油的羟基连接；甘油的另外两个羟基分别与脂肪酸成酯后组成尾部。甘油C-2位的脂肪酸与C-1位的脂肪酸相比，碳链一般更长，而且不饱和键更多。磷脂酰丝氨酸（PS）指的是一组化合物，而并非单一成分，这是由于不同来源的原料提取的产品脂乙酰残基变化非常大。PS具有双亲性，即它有亲水性的同时又具有亲油性。其结构决定了它的独特性质，带有负电荷的头部为亲水性（或水溶性），由脂肪酸组成的尾部为亲脂性（或脂溶性）。

磷脂酰丝氨酸(PS)可由人体利用丝氨酸合成产生，它可影响脑内化学讯息的传递，并帮助脑细胞储存和读取资料，是维持大脑正常记忆力、反应和健康情绪的重要营养元素。

磷脂酰丝氨酸(PS)，被誉为继胆碱和“脑黄金”DHA之后的一大新兴的“智能营养素”。专家认为，这种天然物质能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。具体来说，磷脂酰丝氨酸有以下功能。

(1)提高大脑机能，集中注意力，改善记忆力。

近年来，欧美涌现出大量对磷脂酰丝氨酸的荟萃分析(荟萃分析指对某个问题所做的多个独立研究结果进行系统的定量或定性的综合)，其主要目的是将以往的研究结果更为客观地综合反映出来。有人分析了9个双盲、安慰剂对照、共1224例患者参与的临床试验，结果显示，补充磷脂酰丝氨酸后，关于认知和记忆的参数得到显著改善。毫无疑问，补充磷脂酰丝氨酸可以提高长期记忆、长期认知以及自由谈吐和逻辑性发言能力。

随着年龄的增长，磷脂酰丝氨酸和其他重要的脑内化学物质会逐渐减少，从而导致记忆力、认知力减弱。补充磷脂酰丝氨酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃，促进注意力集中，提高警觉性和记忆力。意大利、斯堪的纳维亚半岛和欧洲其他国家都广泛应用磷脂酰丝氨酸补充剂来治疗衰老引发的认知障碍症及老年记忆损失。

(2)提高学生成绩。

曾有人专门测试了磷脂酰丝氨酸缓解精神压力的效果，试验采用了双盲、安慰剂对照，连续30天，每天给予健康大学生300毫克磷脂酰丝氨酸。大学生必须在给定时间内完成具有一定难度的数学测试，并记录他们面对压力的反应。结果发现，使用磷脂酰丝氨酸的学生在反应力、自信和表现方面均好于对照组，他们在考试中的成绩也更好。一项研究针对120名重庆巴蜀中学高三年级学生的研究还发现，服用强化磷脂酰丝氨酸的学生，经过40天后，其语言和非语言的记忆力都有显著提高。

(3)缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪。

多项研究表明，磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳;磷脂酰丝氨酸还可作用于大脑内影响心情的神经递质水平，可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，帮助缓解不良情绪(如抑郁、沮丧等)。

(4)帮助修复大脑损伤。

磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，可营养和活化脑中各种酶的活性，能延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。它可以使老年人的记忆力恢复到14年前的水平，研究显示，食用磷脂酰丝氨酸12周后，66岁的人拥有了52岁人的记忆力。

除此之外，磷脂酰丝氨酸和DHA可以相互促进吸收，对神经 2 A细胞起到保护作用 。丰富的磷脂酰丝氨酸可以增加细胞膜的流动性，促进智力的发育。磷脂酰丝氨酸和DHA一起可以保护中枢神经系统，促进胎儿智力发育

PS在食品饮料中的应用

现在研究表明，磷脂酰丝氨酸之所以能够增强人的智力，主要原因在于它能够迅速穿过血脑屏障，进入大脑。在脑部起到舒缓大脑毛细血管平滑肌细胞，增加脑部供血的作用。所以近几年有很多针对脑卒中方面的产品都以PS作为原料。

人体口服摄取含PS的产品，其有效成份可顺利穿过血脑屏障，在被吸收后几分钟内就可进入肝脏及大脑。由于PS能增加脑突刺数目、提高脑细胞膜的流动性及促进脑细胞葡萄糖代谢，因而使脑细胞更活跃，如今已被越来越多地应用于医药、食品及保健领域。

PS在食品饮料中的应用主要有以下几个方面：

1.固体食品：一般说来，PS添加在固体食品中性质较稳定，如强化胆碱麦片；

2.饮料：由于PS是活性物质，建议添加在功能饮料中；

3.牛奶：添加的PS可以进入牛奶的脂肪微滴中，避免了PS发生水解反应，稳定性较好；

4.酸奶：强化了PS的饮用型酸奶经过巴氏灭菌后，整个有效期内没有含量损失，由此说明PS在酸奶中具有较强的稳定性；

5.奶粉：PS可以添加到成人奶粉和老年人奶粉中，并且具有较强的稳定性；

6.保健品：PS可以添加到孕产妇DHA等保健品中，和DHA一起相互协调作用，保护2A神经系统

7.食品膳食补充剂：豆类，海产品都含有磷脂酰丝氨酸，有助于大脑运转。同时也有缓解抑郁，预防老年痴呆症的作用，对学生，白领，老年人都有很好的效果。

主要功效

（1）提高大脑机能

改善老年痴呆症：随年龄增长，磷脂酰丝氨酸和其它重要的脑内化学物质会逐渐减少，从而导致记忆力、认知力减弱。补充磷脂酰丝胺酸能增加脑突刺数目、脑细胞膜的流动性及促进脑细胞中葡萄糖代谢，从而使脑细胞更活跃。意大利、斯堪的纳维亚半岛和其他欧洲国家都广泛应用磷脂酰丝氨酸补充剂来治疗衰老引发的痴呆症及老年记忆损失。

（2）帮助修复大脑损伤

磷脂酰丝氨酸是脑部神经的主要成分之一，具有营养和活化脑中各种酶的活性，可延缓神经递质的减少进程，有助于修复、更新大脑受损细胞和清除有害物质。

（3）促进用脑疲劳的恢复

缓解压力，促进用脑疲劳的恢复、平衡情绪：多项研究表明，磷脂酰丝氨酸能显著降低工作紧张者体内过多的应激激素的水平，减轻压力，缓解脑部疲劳，还可以促进注意力集中、提高警觉性和记忆力，缓解不良情绪。

检测方法：

磷酯酰丝氨酸含量检测方法

1. 仪器和试剂

1.1 高效液相色谱仪： Waters1525输液泵 ；Alltech ELSD2000ES检测器；Empower色谱数据工作系统

1.2 超声波清洗仪：功率250W，频率40KHz

1.3 分析天平：感量0.00001g

1.4 容量瓶（25mL、10 mL）

1.5 移液管 （5mL）

1.6 PC对照品（纯度99%）

1.7 PS对照品（纯度98%）

1.8 正己烷（色谱级）

1.9 异丙醇（色谱级）

1.10 醋酸（分析级）

1.11 三乙胺（分析级）

2. 色谱条件

色谱柱：Lichrospher Diol 4mm×125mm，5µm；

漂移管温度：80℃

Gain: 1

柱温：45℃

空气流速：2.5L/min

流速：1mL/min；

进样量：10µL；

流动相：

A：正己烷﹕异丙醇﹕醋酸﹕三乙胺（815﹕170﹕5﹕0.8，V/V）

B：异丙醇﹕水﹕醋酸﹕三乙胺（837.5﹕140﹕5﹕0.8，V/V）

梯度条件：

3. 溶液制备

3.1对照品溶液制备

分别精密称取PC、PS对照品约10mg至25mL容量瓶中，加入正己烷﹕异丙醇（80﹕20,V/V）超声溶解并定容即得对照1号，再分别精密吸取对照1号5mL至10mL容量瓶中，定容即得对照2号。

3.2 样品溶液制备

精密称取样品适量（约10mg）于25mL容量瓶中，加入正己烷﹕异丙醇（80﹕20,V/V）超声溶解并定容即得。

4. 样品测定

在上述色谱条件下，待仪器稳定，基线平稳后，将对照品溶液1号进样3次，峰面积相对标准偏差（RSD）≤3.0%。然后按如下顺序进样测定：对照品溶液1号—样品溶液—对照品溶液2号—样品溶液—对照品溶液1号……。PC保留时间约为10min，PS保留时间约为14min。

5. 含量计算

采用外标二点法对数方程计算含量。

即以对照品溶液1和对照品溶液2的峰面积常用对数为横坐标，对照品浓度常用对数为纵坐标建立标准曲线方程：lgY=a lgX+b ，其中R≥0.999，a为系数，b为截距。将样品的峰面积带入方程得出样品中神经酰胺的浓度Y。

PS含量（%）=Y*V*K/W*100

其中Y：由标准曲线方程得出的样品中PS、PC的浓度 mg/mL

V：样品的稀释量 mL

K：对照品的纯度

W：样品的称样量 mg

样品含量结果取两个平行样品含量的平均值。