未来，植物蛋白市场发力点有哪些？

随着高蛋白趋势的流行，消费者对植物性产品的需求推动着可替代性蛋白市场的发展。Innova Market Insights市场数据显示，2015-2016年全球植物蛋白增长最快的品类是运动营养，其中大豆蛋白增长25%、大米蛋白增长43%、豌豆蛋白增长65%。此外，消费者也开始意识到植物蛋白和机体健康之间的联系，尤其是心脏健康、体重管理、肌肉健康和饱腹感。

原料&风味的复配

植物蛋白正延伸至大豆蛋白以外的原料，通过不同原料的复配实现口感和质感的优化，比如燕麦、大米和大豆蛋白等正赢得消费者的关注。植物分离蛋白的感官特性可平衡产品质感，不仅适用于植物肉类产品，在饮料和营养棒市场也有应用潜力。豌豆、大米和大豆蛋白存在差异性，每个都有自己独特的感官性能。因此，人们可通过复配的形式将豌豆蛋白砂砾口感降低，而将大豆蛋白的溶解性提高，还会政良产品的风味。原料复配的方式可以凸出部分原料的优势，降低部分产品的缺陷。

产品的风味创新一直存在滞后，主要体现在饮料行业，常见的风味有香草、巧克力和草莓，目前市场上有其它新的风味增长趋势。植物性风味创新包括肉桂和以坚果为基础的产品，这些产品也可与植物蛋白和其混合物搭配使用。创新的风味能够从口感遮盖方面帮助生产商，在植物蛋白领域，消费者的期望比较少，因此还有很大的发展空间。同时，生产商能够通过创新多种口感去延伸市场。

新兴植物蛋白

消费者对可替代蛋白的需求推动了包括坚果、种子、谷物和豆类在内的多个类别创新，这是由于素食和素食趋势的增加，以及无肉食品的全面增长。人们放弃了传统肉类来源食品，而以植物基为主的饮食是推动零食创新的一种方式。植物蛋白符合当下食品和饮料产品开发趋势一非转基因、 有机、可持续、纯素食、无过敏和标签友好型等。植物蛋白具有良好的应用属性和多种功能，这也就是植物蛋白充斥到几乎所有产品中的原因，从饮料到烘焙产品。

2013-2017年间，豌豆、大豆和大米蛋白出现强势增长，而新兴蛋白如燕麦、土豆和羽扇豆也出现潜在需求增长。在众多新兴植物蛋白中，鹰嘴豆也是很有发展潜力的一个。据悉，Nutriati公司目前在北美市场推出一款鹰嘴豆蛋白溶液产品，其可应用在食品、饮料和膳食补充剂中。该款鹰嘴豆蛋白浓缩产品中的蛋白质含量为60%，同时还含14%膳食纤维，蛋白质的含量超过现有乳制品和植物蛋白中的含量。该公司还表示，通过对加工过程的改变实现原料口感和整个产品感官体验,解决多数植物蛋白配方产品的痛点。2016年全球以鹰嘴豆为基础的零食增加150%，未来这将是一个很重要的食品原料。

海藻蛋白也是新兴植物蛋白中一个不容忽视的角色，这两年在北美和西欧市场热度很高。首先，藻类是一种可持续性的植物蛋白，在整个生长过程中节省大量的资源成本。其次，海藻中含有丰富的营养物质，包括维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维和其它必需氨基酸类物质。目前，全球市场上已经有公司推出海藻蛋白质产品，如美国TerraVia公司的AlgaVia产品可为焙烤食品、零食、饮料和能量棒提供全藻类蛋白来源。这种全菜类产品不是蛋白分离物或浓缩物，含有约65%蛋白质，还含膳食纤维和有益脂类，以及所有必需氨基酸。

素食肉类市场的崛起

消费者在不断寻找新的感官体验，因此新原料能够增加产品的质感、口感、外观和色泽等，素食蛋白就是其中一个。Globaldata数据显示，全球有23%人群为弹性素食主义者，5%为素食者，2%为严格素食者，该类人群对植物蛋白有很大的市场需求，尤其是女性、Y世代和Z世代人群。植物蛋白市场的发展也推动着肉类替代品市场的崛起，目前全球已经有多家食品巨头投身到素食肉制品研发。

Inmova Market Insights市场数据显示，在被问及是否会增加或降低肉类替代产品时，44%的美国人表示会增加，而该比例人群在其它国家亦是如此，包括中国(74%)、墨西哥(65%)、英国(54%)和德国(53%)。在被问及选择肉类替代品的原因时，排名前3的答案均是“健康”，环境的可持续和产品友好型也是影响人们购买的因素。可持续性和动物福利推动着年轻消费者去购买植物基肉制品和乳制品。美国约20%年龄在18-25岁之间和30%年龄在26-35岁之间的人群声称自己是素食主义者。

Innova Market Insights市场数据预计，2020年 全球肉类替代品市场将达420亿美元。大豆蛋白和小麦蛋白依旧是肉类替代蛋白主要原料, 2013-2017年全球推出的肉类替代产品中豌豆蛋白增加35%。此外，还有其它新兴原料包括大米、蚕豆、土豆和扁豆等蛋白也相继出现在肉类替代产品中，无论是从外形还是质感方面都存在相似性。目前，瑞士市场上已经出现黑豆汉堡，而荷兰市场上也出现了坚果汉堡。

从环境可持续发展、产品友好型、天然健康等因素考虑，未来消费者对红肉的摄入量会出现下滑。全球肉类加工行业已经有超400年的历史了，而肉类替代品市场仅有30年，未来的市场发展不可限量，无论是从生产加工还是原料挖掘，亦或是终端产品的创新。

关于全球肉类消耗最大的市场中国而言，肉类替代品市场才开始发展而已。