超级水果的创新之路在哪里?

最近几年，以蔓越毒、蓝莓、石榴、枸杞等为代表的超级水果开始在全球流行起来，这些配料添加在食品饮料中不仅可增加产品本身的天然健康属性，更重要的是具有附加的健康益处。同时，这些配料也成为市场上产品差异化的亮点，许多食品饮料都以此为卖点。

Innova Market Insights最新市场数据显示，相比2016年，全球2017年超级水果的使用率降低12.8%，但是消费者对其兴趣却是有增无减。2017年全球新推出含超级水果的食品饮料中，其中应用最多的原料是石榴，占有率约为23%，其次是枸杞(11%)和巴西莓(8.2%)。

作为一种抗氧化剂，石榴可应用在食品、饮料、化妆品和保健品等，具有多种健康声称如抗氧化、心脏健康、皮肤健康、降血脂等。此外，石榴是一个多功能原料， 其皮肉、籽、果实等具有相关的功效，比如石榴籽中含多不饱和脂肪酸，包括石榴酸、棕榈酸和亚油酸等。

从2016-2017年，全球含超级水果原料的产品声称增长最快的是益生菌(45%)，其次是低糖( 15%)、不含乳糖(12%)、无添加糖(12%)和免疫健康(10%)。这两年益生菌的增长趋势非常快，主要在于其具有的肠道健康被消费者广泛认知，目前已广泛地应用在食品、饮料、功能性产品等领域，而超级水果和益生菌的结合无疑为产品增加更多的卖点。

在所有的食品饮料品类中，超级水果应用最多的食品品类是软饮料，约占30%，其次是零食、糖果、乳制品等。超级水果在饮料中的应用不仅可降低产品自身的含糖量，还具有其它的健康功效，目前该类产品也在不断增加。比如，美国茶饮品牌Arizona Iced Tea将巴西莓与绿茶结合在一起，推出了巴西莓味道的冰茶，继续刷新着该品牌茶品种的上限。日本FRUTAFRUTA公司则推出了巴西莓果汁，将巴西莓与多种水果混合在一起，口味独特且富含矿物质和维生素。

从2017年全球食品饮料中应用最多的超级水果可知，中国元素不断在增加，比如石榴、枸杞、荔枝和大枣。以枸杞为例，枸杞近几年风靡国外市场，国外的应用领域比国内更加多元化和创新化。目前，石榴、枸杞、荔枝和大枣等原料在国内的应用主要以干果的形式为主，产品的深加工还存在欠缺。

在当下产品同质化的趋势下，将传统食物和超级水果相结合孕育而生的则是富含营养元素的新食品。随着消费者健康观念的不断增加，相信未来将会有更多的中国元素进入超级食物的品类名单，其中不乏一些传统中草药。