别错过，真正颠覆运动饮料的“碳水”来了

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内容来源：2018第二届中国功能饮料发展研讨会主题演讲嘉宾 格力高 Hiroki Himeno

文章编辑撰写：新营养

爱好健身的你最常记挂的补剂是什么？蛋白粉、肌酸、支链氨基酸……这些当然有利于维持良好的肌肉维度、恢复疲劳，除了上述这些补剂，合理的碳水化合物同样必不可少。而在以往的运动饮料中，葡萄糖几乎成为了“碳水化合物”的代名词，但现在，一种高支链环状糊精的出现正在颠覆你对运动饮料“碳水”的全部想象。

啥叫“高支链环状糊精”

Cluster Dextrin也称为Highly Branched Cyclic Dextrin或HBCD，是一种新型的糊精，通过将一种特定的酶应用于玉米淀粉制造而成。这种特殊的酶能够在支链淀粉的簇结构连接处进行环化降解，因此，Cluster Dextrin在中国有个更为形象的名字——“族群糊精”。

自Ezaki Glico通过独特的酶技术成功实现了Cluster Dextrin的工业化生产以来，这种独特的族群糊精一直以其独到的应用优势用于运动营养，并改善食品的味道或物理性质，包括作为运动饮料的组分或喷雾干燥助剂。

更快吸收

通常，在仅含有电解质的情况下，人体对运动饮料的最快吸收为280mOsm（与体液相同的渗透压）。然而研究表明，当饮料含有碳水化合物时，胃排空低渗透压饮料约为150mOsm。也就是说，如果使用诸如葡萄糖的低分子量碳水化合物，即使浓度相同（在10％溶液中为620mOsm），渗透压也会变得更高，从而延长胃排空时间。但如果使用比葡萄糖平均分子量高约2500倍的族群糊精，则渗透压几乎不受影响，因而可以大大缩短胃排空时间，设计出迅速被人体吸收的运动饮料。

更强耐力

研究证实，与给予水和葡萄糖溶液相比，给小鼠喂食族群糊精显著增加了耐力游泳的游泳时间。此外，研究还调查了游泳者在服用每种饮料后，在流动的水池中游泳的时长。结果显示，与含有其他成分的饮料相比，饮用含有族群糊精饮料的游泳者游泳时间显著延长。在另外一项临床试验中，研究者分别选择了7位19-21岁，体重在67-79KG的男性游泳运动员，分为三组分别饮用水、族群糊精、葡萄糖，测试受试者在固定时间游泳中的耐力时间，为期一周。研究发现，饮用族群糊精组的游泳时间更长。

更低疲劳感

一项涉及24名成年男性运动员，为期两周的疲劳测试显示，在骑自行车运动期间，给予15克族群糊精的运动组表现优于服用相同量麦芽糖糊精的组别。这是因为族群糊精在小肠中不会急剧分解，与依赖于低分子量碳水化合物的运动饮料不同，其快速分解会阻止血液中胰岛素的释放，从而抑制体内脂肪转化为能量。而族群糊精保持缓慢释放，从而显著降低了运动后的疲劳感。

强化免疫

研究人员通过对使用含有族群糊精饮料的运动员进行尿液分析后发现，在完成包括5公里跑、40公里骑行、再接5公里跑后，受试者体内的白细胞介素含量水平与使用基于葡萄糖饮料的运动员相比显着减少。分析进一步显示，族群糊精减弱了由体力活动引起的应激激素（包括细胞因子）的释放，效果远超葡萄糖，证明其能有效降低剧烈运动对免疫系统的抑制作用，进而实现整体运动调节和运动表现的改善。

耐加工 顺带促进支链氨基酸吸收

除了以上优越的运动营养倾向功效性外，其独特的结构特点也决定了族群糊精具有高度溶于水且高度稳定、低甜度、极易干燥、难染色的耐加工特性。实验表明5%的族群糊精溶液在经历反复“冷冻-解冻”后，其溶液仍能逐渐稳定，外观澄清。而在掩盖味道上，族群糊精也是一把“好手”。对支链氨基酸的掩味测试显示，含有1.6%的支链氨基酸，味道偏苦；向其中加入0.75%的柠檬酸后，味道又偏酸；而在其中加入2%的族群糊精之后，所有令人不悦的味道竟然神奇的“消失”了。更为令人惊喜的是，在改善支链氨基酸的不良风味的同时，族群糊精还有助于支链氨基酸的吸收。

怎么样？是不是很意外？有没有很惊喜？难怪一众知名运动品牌都对这一原料青睐有加，纷纷推出相关产品，如Glycofuse、SuperCarb、Xtend、Carbonx、Carbion、Pure等都推出了含有族群糊精的单品。当然，大家最关心的问题来了，据悉，国内目前还没有相关产品面市，但这也给所有企业提供了均等的机会，不是么？

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