植物性乳制品和创新蛋白来源简介

据估计，预计今年全球替代乳制品市场规模将达到163亿美元，远高于2010年的74亿美元，而且乳制品领域的创新速度也在持续加快。

Hydrosol公司的团队专门研发了一种特制的稳定和乳化技术，适用于乳制品、冰淇淋、肉及香肠制品，也可用于熟食特产和甜点等综合性产品。不久前，Hydrosol新推出了一款名为Hydrosol's Sundogs的产品，被用作素食或纯素食香肠。Sundogs主要采用了向日葵和婉豆中的植物蛋白，该公司认为这是一种理想的植物需求产品。这也成为了第一款不含过敏原大豆和小麦的肉类替代品。其另一款HydroTOP VEGAN也是一种不使用大豆和小麦蛋白的替代品，可以作为基料广泛的应用于各类无肉制品。

对于当前消费者需求的低含糖、高蛋白产品的现状时，Dairy and Deli foods公司认为，消费者在实际中持开明的态度，该公司最新创新之一就是在开发一种高蛋白的乳制品替代饮料，紧接着开发的可能是酸奶、奶酪替代品等。该公司产品经理Schafer认为，除积极的一面外，素食乳制品口感方面确实也存在着一些挑战。因为植物蛋白往往有自已本身的味道，在色泽上也会有所偏差，就质地而言，往往还要考虑柔滑和弹性程度。以牛奶蛋白为例，牛奶蛋白能赋予奶酪产品很好的弹性，而这一特性很难用植物蛋白替代，其技术和产品性能很大程度上取决于所使用生物植物蛋白的来源。因此这需要充分了解某种植物蛋白原料的特性，考虑其对生产加工和最终产品的影响。

近日，听到的最劲爆的消息莫过于联合利华要推出素食冰淇淋了。对于冰淇淋爱好者，但又不喜乳制品的人来讲，这无疑是一个美妙的佳音。 联合利华子公司Magnum预计下月在瑞士和芬兰推出两款纯素食冰淇淋品牌Magnum Vegan Classic和Magnum Vegan Almond。据了解，此两项品牌已获得欧洲素食联盟(Buropean VegetarianUnion)的认可。冰淇淋将由豌豆蛋白和杏仁蛋白为基础，再覆盖光滑的黑巧克力搭配而成。

Magnum冰淇淋是全球知名的冰淇淋品牌之一,该品牌最初是在比利时开发的，据相关资料显示，2016年福布斯全球最畅销冰淇淋排行榜EMagnum名列第一，领先于其他冰淇淋品牌如Ben & Jery's和Haagen-Dazs。Ben &Jerry' s是联合利华的另一个品牌, 2017年该品牌就在英国推出了素食冰淇淋，目前除英美外,在亚洲还有澳大利亚的各大超市该品牌素食冰淇淋也屡见不鲜。

据英国善待动物组织(Peta UK)称,很多公司已经意识到了素食饮食在英国和欧洲正在蓬勃兴起，每年越来越多的消费者开始转向植物性饮食。消费者选择不含乳制品的冰淇淋，既可以避免奶牛在乳制品行业遭受的巨大痛苦，也有助于减少畜牧业对环境的破坏性影响。

植物基素食前景光明

随着伦理道德在食品和生活方式中扮演新的角色,预计越来越多的消费者会减少肉食摄入、寻求无肉饮食或有意转向纯素饮食。这对于生产商而言，是一个很大的增长空间，把握素食创新，尤其是要抓住植物基产品开发的契机，包括所有种类的食品和饮料，也包括乳制品替代品和肉类替代品。