胡萝卜果渣,从堆肥到高纤维原料的逆袭

胡萝卜是一种颜值比较高的蔬菜，在全球广受人们的喜爱，其中含人体必需的营养物质，比如维生素、花青素、钙、脂肪、糖类等，素有“小人参”之美称。随着消费者保健意识的增加，胡萝卜来源的产品越来越多，欧美国家更是直接将胡萝卜榨汁制成各种产品。然而，胡萝卜制品在生产加工过程中会被去皮，同时在加工果汁方面也会存在大量的果渣，这些长期都被人们所忽视。

胡萝卜皮中含有丰富的营养物质，包括膳食纤维、β胡萝卜素等，但是大部分消费者在食用前会将皮去掉。现有数据预估，约26%的胡萝卜在食用前会被去皮,这意味着超1/4的蔬菜被浪费掉了。欧盟统计局2016年的数据显示，欧盟每年生产560万吨胡萝卜。其中，波兰和英国的胡萝卜产量占到1/4以上,分别占欧盟胡萝卜产量的14.7%和12.9%。假设这些胡萝卜都是去皮的，而且在被消费者食用或食品生产加工过程中末端都会被切断，那么这种被浪费的物质每年可能会有140万吨。

胡萝卜渣,高纤维原料

胡萝卜在榨汁过程中会产生大量的副产品，比如果渣、果肉，以前主要是用来堆肥。近两年，国外陆续有企业从这种废弃物中提取出高纤维原料，并已经实现商业化生产加工。典型的企业有荷兰Foodsolutionstcam B. V公司，这家公司于2015年推出一款胡萝卜汁加工过程中剩余果渣来源的膳食纤维KaroPro 1-26,其持水性能良好,在水中的重量是其自身重量的26倍。

该原料最有应用潜力的领域就是烘焙和肉制品，尤其对那些偏爱肉含量较低，产品价格较为便宜的消费者而言。植物肉类市场正在崛起,该原料可取代部分肉类,提供相类似的质感。同时，该款胡萝卜产品的“可持续性”也成为产品卖点之一。可持续、动物福利、环境友好等带有明显的时代标签，代表着新生代消费群体的理念和生活方式，那些以可持续方式生产的产品也比较备受市场的青睐。