咖喱究竟多高油？选错了太胖人

不知道有多少朋友喜欢咖喱的味道？

我特别喜欢吃，记得最早是在泰国餐厅蕉叶吃的，后来去泰国旅游就买了两大袋咖喱粉回来，然后就经常做咖喱饭，奇怪的是那两袋咖喱粉吃完后，就没再特意买咖喱粉再做咖喱饭了，难道不是真爱？哈哈。

最近又特别想吃咖喱饭，这回决定下下功夫研究一下市面上的咖喱制品，只为买到自己最心仪的，当然也分享给同样爱咖喱的你。

一、咖喱有何营养？

首先得知道咖喱是一种复合的调味料，根据国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》的规定，GB/T 12729中提及的68种香辛料都可以用来制作咖喱粉，所以在咖喱的配料中，咱们能见到芫荽、茴香、肉桂、肉豆蔻这些咱们烹调常用的香辛料。

不过咖喱最为特色的配料当属姜黄，它和姜都属于姜科，所以它们是亲戚的关系，既然是亲戚长相上自然就有些像。

▲图：姜黄

姜黄的主要成分是姜黄素，咖喱黄黄的颜色就是它的功劳。姜黄素不仅能着色，还是一种多酚类化合物，和胡萝卜里的 β-胡萝卜素、西红柿里的番茄红素一样，都具有抗氧化的作用。

不过，不要指望吃咖喱或姜黄有啥神奇的保健功效，比如防癌、减肥等，这是因为对姜黄中的物质进行的大量研究，并没有发现各种保健功效的充足证据；何况姜黄素本身也不稳定，而且吃进肚后很少能到达血液[1]，所以单纯因为喜欢它的口味吃它就好。

二、咖喱粉如何选？

谷老师搜了热卖的11款咖喱粉，最推荐的是表格中的前5款，它们的配料表里排在第一位的都是姜黄，这说明姜黄含量最高，而且其它配料都是各种香辛料，没有添加油、糖、盐，大家完全可以把其当成辣椒面、胡椒粉这样的调味品来用，做菜做汤做饭时用其调味。

第6和第7款，它的配料里额外添加了盐，像第6款的钠含量高达2534毫克/100克，这相当于100克里有10克盐，如果选这款那烹调时就得减少用盐量。

▲图：凤球唛咖喱粉配料及营养成分

第8款和第9款，配料表第一位的是颜色和姜黄粉类似的玉米粉，这说明玉米粉的含量比姜黄粉还高，而且它还添加了食用香精调味，这多少有「姜黄不够玉米来凑，姜黄味不够香精来凑」的嫌疑。

而按照国标《GB/T 22266-2008咖喱粉》，如果要自称「咖喱粉」，那其中香辛料和调味品的比例必须得≥85%，这两款产品显然不是真正的咖喱粉，而是含有姜黄有咖喱味道的咖喱粉调料，它们也只能这么给自己起名。

▲图：看名字不是咖喱粉吧

▲图：这是咖喱粉

至于第10、11款 (奥多吉和大塚梦)就更不推荐了，它们配料类似，就拿大塚梦来举例说明吧。

▲图：大塚梦咖喱粉的配料和营养成分

由配料表和食物成分表可知：

排在配料表前4位的依次是小麦粉、起酥油、食用盐、白砂糖，所以我们花钱买到的主要是面粉油盐糖混合物。油含量高达35克/100克，盐含量高到15.12克/100克，还不知道糖加了多少。

更让人忧心的是，脂肪来源还是饱和脂肪酸含量都很高的起酥油和无水奶油，饱和脂肪酸摄入过多可是不利于心血管健康哦。

三、咖喱块和咖喱酱如何选？

相比于咖喱粉，咖喱块和咖喱酱基本都是要添加油、盐、糖、增稠剂、增味剂的，也有添加防腐剂的。

所以咖喱粉或姜黄或其它香辛料的含量比咖喱粉低多了，但是这样味道更丰富了，做饭时咱们调味就更省事儿些。

不过还是尽量挑选油糖盐添加少的，遗憾的是盐含量大都很高，有的油也很足。

不过在下表中优先推荐前6款，它们只是在各种香料的基础上加了盐，顶多加了辣椒油树脂增辣，不过烹调时仍然要注意减盐。

这13款中最不推荐的是第12款和13款，它们的脂肪含量太高了，以第13款举例，其脂肪含量高达52.3克/100克，这使得其能量也特别高，是能量最低款的10倍还多。

▲图：安记微辣咖喱块

细看配料可知，配料里含量最多的依次是油、糖，然后是味精、小麦粉，盐，然后才是咖喱粉。所以如果买这款咖喱块，摄入最多的当属脂肪和糖。

▲图：安记微辣咖喱块配料表

有的朋友可能注意到了水妈妈和丽尔泰的咖喱酱都有黄、红、绿(青)的，它们之间有何区别呢？

黄咖喱酱就是一般的咖喱酱，红咖喱酱中含有大量的干红辣椒，而青咖喱酱中含有大量的青(绿)辣椒。

另外红咖喱酱里基本都没有咖喱最常用的材料姜黄，这是因为姜黄的黄色太重，加了它，干辣椒的红色就不那么明显了。

黄咖喱酱配料：葱、大蒜、干辣椒、食用盐、香茅、高良姜、肉桂、肉豆蔻、孜然粉、芫荽、姜黄。

品牌1红咖喱酱：干红辣椒、大蒜、香茅、葱、食用盐、高良姜、柠檬、香辛料(芫荽、小茴香粉)。

品牌2红咖喱酱：大蒜、干红辣椒、香茅、葱、食用盐、高良姜、虾酱(虾、食盐)。

品牌1青咖喱酱：青辣椒、葱、香茅、食用盐、大蒜、高良姜、孜然粉、芫荽、姜黄。

品牌2绿咖喱酱：绿辣椒、柠檬草、大蒜、食用盐、高良姜、虾酱(虾、食用盐)、青柠皮。

小结：

关于咖喱制品，优先推荐咖喱粉，这是因为咖喱粉可以做到无盐；如果选咖喱酱或块，注意选脂肪和能量低些的，这是因为一顿饭里你不一定就只是咖喱的这个饭，可能还要做其它用油的菜，这能给后续用油更大的自由度，还不至于油超标。

今日互动：你都喜欢用咖喱做哪些美食，分享吧。

参考文献：

[1]美国国家医学研究院膳食补充剂办公室. https://www.nccih.nih.gov/health/turmeric