硬桃、软桃哪个更营养？夏季吃桃必知的9个问题

较真要点：提到吃水果，我们总会想到补Vc，不过桃子Vc含量并不丰富。鲜枣、猕猴桃、草莓的Vc含量分别高达243、62、47毫克/100克，而桃子的Vc含量大概只有6-12毫克/100克，所以不能太指望吃桃补Vc。

正是桃子上市季节，有人爱毛桃，有人爱油桃；有人爱软桃，有人爱硬桃，有人爱白桃，有人爱黄桃，各种不同的桃营养有何区别呢？

吃桃又有哪些注意事项？这篇文章就来详细聊聊。

一、毛桃、油桃，营养有何区别？

首先得知道，桃子有没有毛，这是品种决定的。桃皮表面的这种差异，是否会影响到桃肉营养呢？

中国科学院植物所对22个毛桃和85个油桃品种进行了检测分析[1]，我们来看一下结果。

1、糖含量：

毛桃的糖含量比油桃约低25%，不过毛桃的平均单果重量比油桃重约20%，这么一算，吃一个毛桃和油桃，其实摄入的糖量是差不多的。

2、口感：

桃子的口感受糖酸比的影响最大，糖酸比大吃起来更甜一些，糖酸比小吃起来更酸一些。

检测显示，毛桃和油桃的糖酸比没有明显差异，也就是两者吃起来的酸甜感觉差不多。

3、能量

有朋友说，油桃名字里有个「油」字，能量是不是更高啊。

并不会哦，台湾食品营养成分资料库的数据显示，白油桃的能量为33千卡/100克，这跟属于毛桃的水蜜桃能量(37千卡/100克)相当。[2]

而油桃之所以名字里有个「油」字，则是因为它的表面很光滑，看起来有点油光蹭亮罢了。

二、白桃、黄桃、血桃，营养有何区别？

市面上的桃子主要为白桃、黄桃，研究显示，两者在糖酸比上差别不大[1]，不过黄色果肉的桃子富含β-胡萝卜素[3]，它可以在体内转化为维生素A，有助于眼睛健康；另外市面上还有少量红色果肉的桃子(俗称血桃)，它的花青素含量很丰富[4]。

有研究显示，红果肉的桃子抗氧化能力最强，它的总酚含量、花青素含量都极显著地高于白果肉和黄果肉的桃子。[5]

多显著呢？

红果肉的桃子连皮带肉的总酚含量分别是白肉桃和黄肉桃的4.1倍和4.6倍；花青素含量分别是白肉桃和黄肉桃的20.1倍和11.6倍。

▲图：红果肉桃，吃过没？

三、脆桃、软桃，营养有何区别？

拿软桃里的水蜜桃和几种脆桃的平均值来对比一下吧。

由表可知，他们在各种营养含量上都没有显著差异。

不过它们的膳食纤维组成略有不同。

我们都知道膳食纤维中既包含口感渣的纤维素，也包含口感软的果胶，尤其是水溶性果胶。

软桃在成熟和储存过程中，水溶性果胶含量会显著增加，硬桃的水溶性果胶含量却基本没啥变化，这就是软桃和硬桃口感不同的重要原因。[8]

四、哪种桃子能量最高/低？

桃子品种多多，能量约在26-56千卡/100克之间。[9]

中国食物成分表里，能量最低的是白粉桃(甘肃的品种，属于毛桃)，26千卡/100克，能量最高的是黄桃，56千卡/100克，是白粉桃的2倍多。

如果吃一个250克(带核)的黄桃约比白粉桃多摄入70千卡的热量，跑步得跑10分钟才能消耗掉。

不过白粉桃个头较大，1个约重250-300克，而黄桃个头较小，1个约重160-200克，同样是吃1个，能量差就少了不少。

再说了白粉桃几十块钱一斤，黄桃几块钱一斤，尝个鲜可以，总吃它舍不得。

五、桃子升血糖快吗？

与血糖生成指数(GI)相比，血糖负荷(GL)更能反映某种食物升血糖的快慢。

因为这个指标会考虑食物中含有多少能升糖的碳水，以及吃了多少这种食物。

桃子的GI为28，假如上午加餐吃了1个水蜜桃(约250克)

GL=水蜜桃中可利用的碳水克数[6]×GI÷100=20×28÷100=5.6

GL

六、吃桃补Vc如何？

提到吃水果，我们总会想到补Vc，不过桃子Vc含量并不丰富。

鲜枣、猕猴桃、草莓的Vc含量分别高达243、62、47毫克/100克，而桃子的Vc含量大概只有6-12毫克/100克，所以不能太指望吃桃补Vc。

七、桃子怎么催熟、储存？

为了方便运输和储存，桃子一般七八分熟时采摘，买回来如果还没熟透，装到塑料袋里，口的部分稍微打个结，直接放室温就行，它自己就会释放乙烯催熟自己。

如果不那么着急吃，直接放在阴凉通风处就行，稍低的温度能抑制乙烯释放，释放的乙烯还都跑掉了，所以熟得慢。

如果已经熟透了，一下子吃不完，就用透气的袋子或者厨房纸包一下放冰箱，2天内吃完。

八、每天吃多少桃？

中国居民膳食指南建议每天吃200-350克水果。一起来看看一个桃多重吧。

▲图：蟠桃，去核约150克

▲图：水蜜桃，去核约220克

▲图：水蜜桃，去核约210克

▲图：黄油桃，去核约150克

九、黄桃罐头营养如何？

虽然鲜桃好吃，但也有朋友就钟情于煮熟的桃罐头，桃罐头跟鲜桃比，营养损失多吗？

并不多，这是因为桃子中怕热的营养素比如Vc含量只有很少一点儿，所以损失了也不怎么可惜。

桃罐头的问题在于会加很多糖液，爱吃的话，最好少喝糖液；忍不住的话可以少买，或者自己把桃子蒸一蒸吃。

今日互动：关于夏季吃桃或吃其它水果有哪些疑惑或经验分享呀。

参考文献：

[1]吴本宏,李绍华等. 桃果皮毛、果肉颜色对果实糖与酸含量的影响及相关性研究[J]. 中国农业科学, 2003(12):1540-1544.

[2]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=324

[3]颜少宾. 桃果实发育阶段类胡萝卜素的变化分析[D]. 南京农业大学, 2012.

[4]焦云, 舒巧云, 刘珠琴,等. 红肉桃花色素苷合成与积累分子机制研究进展[J]. 安徽农业科学, 2015, v.43;No.502(33):64-66.

[5]沈志军, 马瑞娟, 俞明亮,等. 桃三种肉色类型果实抗氧化因子的比较评价[J]. 中国农业科学, 2012, 45(11):2232-2241.

[6]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=44

[7]https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=1&id=163

[8]阎香言, 张熠可, 李福瑞,等. 不同质地桃果实软化过程中细胞壁组分变化的差异[J]. 北方园艺, 2017(20):60-66.

[9] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018