西餐里的藏脂高手，胖人静悄悄

身边喜欢吃西餐的朋友还挺多的，特别是年轻小朋友们。

有些朋友就跟我交流，说：像中餐以炒菜居多，西餐的话除了煎牛排、炸薯条油多一些，像土豆泥、沙拉、浓汤啥的，油应该不多，能量也不太高吧。

脂肪不多？能量不高？很多西餐美食听到这等夸赞，肯定会窃喜：看来我脂肪藏得不错，吃的人竟然没发现。

其实很多西餐美食都是藏脂高手，一起来看看吧。

雪花牛排

除了煎牛排时放的油，其实牛排本身也很藏油，常见的牛排有沙朗牛排、菲力牛排、纽约客牛排、雪花牛排。

前三者的脂肪含量分别为8.3克/100克、10.7克/100克、10.8克/100克[1]但是雪花牛排的脂肪含量却能高达23克/100克[2]。

另外，前三种牛排基本都肥瘦较分明，看到肥的不想吃直接切掉便是。

▲图：雪花牛排

可是雪花牛排的脂肪却藏的深，这种肉生着的时候，白色的脂肪像大理石纹一样均匀分布在瘦肉间，一眼就能看出来；可是煎的过程中白花花的脂肪却能熔化渗入瘦肉中，跟你玩起了捉迷藏的游戏，你能感受到牛排的浓香、柔嫩、多汁，却注意不到它的脂肪。

这些脂肪可都主要是饱和脂肪酸，摄入多了对心脑血管也不友好。

支招：想减少脂肪的摄入，就要少点雪花牛排，它还常常以神户牛排、和牛牛排等名字出现，不妨点餐时跟服务员核实一下。

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉不是低脂的食材吗？怎么还成了藏脂高手？

蔬菜的确低脂，可沙拉酱高脂啊，看下图的沙拉酱，脂肪含量高达76.5%。

如果1份蔬菜沙拉里放25克沙拉酱，你还都吃了，全天烹调油最高推荐量的2/3就这么轻松下肚了。

支招：让厨师将沙拉酱单独放小碟里，你可以自己决定放多少；或者干脆让对方别用沙拉酱，改成蒜醋汁，做成中式大拌菜，如果厨师乐意。

浓汤

很多人都喜欢喝西餐厅的汤，比如南瓜浓汤和蘑菇浓汤。

为什么这两种汤都那么浓香呢？

主要是黄油、奶酪、奶油的功劳。营养学里有一句经典的话：越高脂的食物越美味；所以浓香可口的美食都可能藏着多多的脂肪。

浓汤里到底有多少脂肪呢？

不同餐厅配方不同，列举某APP给出的蘑菇浓汤配方感受一下。

蘑菇浓汤

蘑菇浓汤配料：口蘑65克、奶酪20克、黄油10克、鲜奶油55克、面粉12克、盐／鸡粉适量。

天哪，竟然有那么多脂肪！可是为啥脂肪没飘到汤表面呢？

煮汤过程中脂肪可以和水融合在一起，家里煮的排骨汤的乳白色就是脂肪和水融合的结果。

南瓜或蘑菇浓汤里，膳食纤维还能吸附一部分脂肪，所以很多脂肪看是看不出来的。

支招：如果喝浓汤一定少喝点，或者干脆点清汤。

土豆泥

土豆泥也高脂？不会吧！不就土豆捣成泥，加少许油和盐，怎么会高脂呢？

如果你将土豆捣成泥，加少许油和盐，是做不出西餐厅土豆泥的浓香味儿的，为啥？你没放土豆泥的重要配料黄油、淡奶油。

下面截图里的土豆泥食谱，是某做饭APP中做过最多的，有4000多人都做过。

看到没，黄油的量是土豆的30%，油量惊人吧。

支招：在蔬菜里土豆泥算是能量高的，所以更适合做主食，如果已经点了面包或意面做主食，最好别再点土豆泥；在家里想吃有浓香的土豆泥，可以加少许黄油，用配方奶粉替代淡奶油。

披萨

披萨拉丝是因为加了奶酪，应该脂肪含量高点。

岂止是高点？是很高！因为西餐厅做披萨，和面时也会加黄油，一般100克面粉至少加10克黄油，这可是藏起来的脂肪；如果你还点的肉馅的披萨，那能量更高啦。

支招：如果点了，那就少吃，非要多吃那就多动；多吃还不多动，你懂得；在家做披萨和面时尽量不放黄油。

甜点

很多人爱甜点，糖多大家是知道的，难道也是藏油高手？不错。

比如口感很酥的蛋挞皮，脂肪含量就很高，某品牌蛋挞皮的脂肪含量高达22.4%。

像下面这款冰激凌，一小盒是80克，通过计算可知脂肪含量高达13克。

上面这些食物都是西餐里的藏油高手，偶尔吃都没关系。经常吃还动的少，可是要长胖的哦。

今日互动：西餐里有哪些好吃又健康的食物，推荐呀。

参考文献：

[1]台湾食品数据中心. https://consumer.fda.gov.tw//Food/TFND.aspx?nodeID=178&t=9&p=2

[2]杨啸吟. 不同气调包装方式对雪花牛肉货架期与品质的影响[D]. 山东农业大学, 2015.