豆类原料年增长率破8%，有望逆袭?

在清洁标签的狂热浪潮下，天然原料遇到前所未有的机遇，曾经被人低估的某些原料或极有可能成为下一个流行的标签，谁把握了天然原料的新趋势，谁就会以最快的速度占领新的市场高地。

营养标兵

面对日新月异的市场，低糖、高蛋白、“无添加”、“健康脂肪”、富含纤维仍然热度不减，成为市场持续的燥发点。谁料想曾经那些看似不起眼的豆类在近几年也迅速进入了全球视野，无论是零食便利店还是餐厅饭店，亦或是家庭主食，红豆、黑豆、豌豆、鹰嘴豆等豆类在餐桌上F都随处可见。在营养学家眼中，豆类因含有丰富的蛋白质和膳食纤维历来被视为“ 营养标兵”。例如，鹰嘴豆纤维含量高达19-28克/100克，其中水不溶性膳食纤维含量高于水溶性膳食纤维，蛋白质接近30克/100克;小扁豆纤维高达21-30克/100克，蛋白质含量为鹰嘴豆一半左右，约12-14克/100克(见表1)。

豆类为新品开发注入新的活力

豆类具有的高蛋白、高纤维、低碳水特征，不仅为食品饮料提供了健康声称，也为新产品开发注人了新的流行元素。Innova Market Insights市场调查数据显示，2017年全球食品饮料中豆类的应用情况较上年增长8%。显然，豆基产品市场潜力巨大，豆类原料或将成为新一轮热门原料。豆类应用的增长与豆类产品创新性的开发密切相关，传统的豆类加工比较单一，往往采用破碎、蒸煮等简单的加工方式，产品也局限于汤类、调味酱、方便食品;而创新性豆类产品吸收借鉴了一些较为成熟、热门的技术，比如中国豆破发酵技术、休闲食品的膨化技术等，产品品类也在原有的基础上延伸至即食餐、面包预拌粉、饮料、零食、人造肉等品类。