新食品原料西兰花种子水提物及其安全性！

2015年3月我国受理美国Brassica公司的“西兰花种子提取物”为新食品原料(卫食新进申字(2015)第0002号)，2017年6月8日获得正式公告。

西兰花为十字花科植物，其种子富含硫代葡萄糖苷。以西兰花种子为原料，经热水提取、固液分离、浓缩，喷雾干燥等步骤制成的产品，其主要成分含有蛋白质、萝卜硫苷等。该原料在美国经过GRAS认定。含有该原料的茶饮料、咖啡等在美国、加拿大、东南亚等国有销售。

2017年6月，原卫计委正式公告“西兰花种子水提物”为我国新食品原料，与之前申报的“西兰花种子提取物”的差别就在“水”字，这也说明了该原料的工艺特点。虽然只有一字之差，也更显规范。自1997年起，Brassica就开始与约翰霍普金斯大学医学院的研究员们合作，共同开发萝卜硫苷和萝卜硫素的相关科学，及更好地确定它们的诸多健康功效。

1998年获得西兰花中萝卜硫苷的独立经营权；2000年将其引进到日本；2001年创立SGS品牌，并将西兰花种子中提取的萝卜硫苷用于营养补充剂，功能性食品和绿茶中；2009年西兰花种子提取物在美国:销售增长明显；2015年将SGS品牌改为truebroc8品牌;2017年6月在中国获得新食品原料批准。TrueBroc8特涧保康已成为优秀的长效抗氧化剂，已被添加到多种营养补剂和饮料产品中，例如Brassica茶叶和咖啡。

西兰花种子水提物的安全性

不过为什么是西兰花种子水提物呐？直接把种子磨成粉不更简单经济吗？首先，莱菔硫烷(萝卜硫素)是一种挥发性的液体物质，既怕光又怕热更怕氧气，所以当前市场上各种西兰花保健品里面含的，其实是菜菔硫烷的前身一萝卜硫苷，不怕热也不怕氧气。

前面我们知道，西兰花种子中的萝卜硫苷含量较高，但是西兰花种子里面还有很多芥酸！芥酸是一种长链脂肪酸，体内的氧化效率很低，并且心肌细胞对芥酸的氧化效率似乎特别低。用大鼠、猪和猴子做的动物实验表明，如果膳食中含有高含量的芥酸，它们就会在心肌细胞中沉积下来。20世纪70年代，印度国家营养研究所发现，喜欢食用高芥酸含量(40-44%)菜油的加尔各答人的心脏心肌层中，都含有高含量的芥酸(0.9-9.9%)，而来自其它吃花生油和芝麻油地区人心脏的心肌层中则找不到芥酸,这表明长期摄入高芥酸饮食，会造成心肌脂肪沉积。因此一些国家的卫生部门出于健康考虑，对食用油中的芥酸含量做出了限制，例如美国限制芥酸含量不能高于2%，欧盟限制不能高于5%。

西兰花种子里含有较高的芥酸，其相对含量达58.26%。根据萝卜硫苷容易在水里面溶解，而芥酸在水里面不溶解的性质差别，把萝卜硫苷从西兰花种子里面提取出来，除掉芥酸，成为安全的西兰花种子水提取物。另外，在出芽4天左右的西兰花芽中，保留了很多的萝卜硫苷，但是芥酸的含量却大大降低了，只有干重(就是晒干的西兰花芽)的约0.3%，基本可以忽略不计;因此食用西兰花芽制品也不用担心芥酸的问题。在日本的超市中经常可以看到这种超级芽菜，其SFN含量约为正常西兰花的7-20倍。

我国含有萝卜硫苷的保健食品

据了解，目前我国批准的保健食品中，有3个国产保健品含有萝卜硫苷，研究中使用的萝卜硫素浓度大约是西兰花中的100倍，也就是说每天要消耗掉4到5公斤的西兰花，通过吃西兰花似乎难以实现这样的功效。所以以西兰花提取物为主要原料的功能食品在市场上有广泛的应用。