看酶技术如何将橙汁中的糖转化成纤维？

不久前，总部位于以色列阿什杜德的Better Juice Ltd开发了一种新技术，可以减少橙汁中单糖的含量。这项正在申请专利的酶技术利用纯天然成分将单糖和双糖(果糖、葡萄糖和蔗糖)转化为益生元和其它不可消化的纤维和糖类，同时保持饮料的风味。

常见的流行果汁，如橙汁和苹果汁，每杯(250毫升)含有将近1盎司(25克)的糖。尽管果汁中也含有果蔬中存在的天然维生素和矿物质，但作为传统榨汁方法的结果，它已经丢失了大多数天然膳食纤维。而膳食纤维除了广为人知的内在健康益处,还能增加饱腹感。

Better Juice的生产过程利用非转基因微生物中的一种天然酶活性，将部分简单的果糖、葡萄糖和蔗糖转化为纤维和其它不可消化的天然糖一这个过程对所有种类的糖都有效。更重要的是，这一过程保留了水果的味道，并充分补充了水果中固有的维生素和其它营养成分。据悉这项技术是该公司与以色列希伯来大学合作开发的。

Better Juce的创始人兼CEO Eran Blachinsky称，这种天然的非发酵过程无需添加或去除原料，也不会改变果汁的味道或香气。Better Juice使用的是一种先进的解决方案，在果汁制作过程中只需一个简单的转化步骤，就可以让产品以与其它优质果汁产品相媲美的价格在市场上销售。Eran Blachinsky透露，虽然这个过程确实会略微降低果汁的甜味，但它实际上会带来更多的水果味道，使果汁整体口感更好。另外，据称Better Juice与不同的饮料公司进行了多次试验，成功地将登汁中的还原糖比率从30%提高到80%。

单糖和双糖通常都被称为“简单的糖”一很容易被身体消化，从而快速代谢。如果它们提供的能量不能被利用，就会转化为脂肪并储存起来。但是当这些单糖分子连接在一起时，它们就变成了不可消化的益生元纤维。这些被称为寡糖的较短的纤维仍然是甜的，但已经被证明具有许多健康益处，如预防疾病和帮助控制体重等。还有一些天然的单糖不易消化，而且具有很低的血糖指数和热量值。

Blachinsky解释，消费者,尤其是儿童，喜欢喝天然果汁，但并不能意识到即便是果汁也会缺乏营养;他们喜欢好看的包装，健康的天然成分和美味的口感。膳食纤维则可以满足他们对健康的需求。Blachinsky还透露，该公司将把这一具有独特技术的先进设备推向果汁生产商，并最终推向咖啡馆和餐馆。