青苹果皮提取物可生产天然可食用薄膜？

一项新的研究表明，澳洲青苹果Granny Smith果皮的提取物可用于生产可食用的薄膜，从而提高加工和/或储存过程中的食品质量和保鲜，该项研究已经发表在《国际生物大分子杂志》上。

阿根廷拉普拉塔大学(UNLP)和哥伦比亚Universidad de Sucre研究人员指出，青苹果皮的水提物或乙醇提取物对甲基纤维素薄膜产生不同的影响，通过冷冻干燥得到的乙醇提取物是一种具有良好阻隔性和机械性能的活性物质。

另一方面，水提物中糖的存在产生了增塑作用，增加了膜的柔韧性。添加青苹果皮提取物的甲基纤维素薄膜被证明是一种透明系统，其性质取决于提取物的类型和含量。青苹果皮中提取的活性和功能性成分具有抗氧化特性，能够作为一种多酚添加到水胶体基质中，可用于食品领域。

含有活性成分的可食用薄膜配方将成为一种策略，即利用农业工业副产品提供营养，并允许开发用于功能性食品的新涂料类型。科学家们指出，苹果汁和苹果干行业会产生大量的农业工业废物,这些废弃物中富含多酚、维生素和矿物质,可用作功能性成分。与其他品种的苹果相比，澳大利亚青苹果对褐变的敏感性较低，硬度和多汁性较高，因此，这种品种最适合工业化加工。

研究使用的是ColorconArgentina公司提供的甲基纤维素(A4M，Methocel)，研究人员使用幸果皮水提取物或冷冻干燥获得的乙醇提取物制备可食用薄膜。结果表明，水提取物降低了薄膜的拉伸强度，同时也提高了断裂伸长率。

另一方面，乙醇提取物对甲基纤维素膜机械性能的影响较小，主要是因为水提取物中不存在糖的增塑作用。冻干干燥苹果皮乙醇提取物配制的可食用薄膜制剂是获得具有良好阻隔性和机械性能活性材料的有效替代方案，同时也不需要在基质中添加额外的增塑剂，这会导致材料玻璃化转变温度的基本位移和机械性能的劣化。