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随着消费者越来越追求向天然回归，“清洁标签”的兴起推动了天然色素的快速发展，根据Future MarketInsights报告预测，2014-2020年间全球天然色素复合年增长率为6.8%，其中2015-2016年市场复合年增长率达到11.5%。最新Innova Market Insights市 场数据显示，与2016年相比，2017年全球天然色素使用量略有下浮，下浮比率为-1.3%，下降不明显。从全球推出的含天然色素食品饮料新品来看，烘焙食品依然是应用最广泛的领域，约占25%，较上年上升了11.4个百分点( 2016年为13.6%)。其次为糖果业务,约占15%，方便食品、零食、软饮料、酱汁&调味料、乳制品等也占有一定的市场份额。其中糖果类增幅明显(2016年占比10%)，主要原因可能是糖果目标人群主要针对少年儿童，而作为千禧一代的年轻妈妈们更倾向于选择健康安全的天然色素类产品。例如ellyBelly推出了一款由藻蓝色素着色的糖果产品，颜色十分绚丽诱人。已知该天然色素提取自植物螺旋藻，螺旋藻已被证明具有多种健康益处，例如增强免疫、抗辐射、降低血液胆固醇等。再如美国Ferrara糖果公司推出的Brach's水果味玉米糖,玉米中高含的天然叶黄素和玉米黄质，有助于保护视力。

健康声称已成为全球食品饮料抢占市场的必杀锏，这也是顺应市场需求的结果，“吃出健康” 正形成一股势在必行的浪潮。2017年全球与天然色素有关的食品饮料健康定位中，高蛋白来源声称依然居高不下，与2016年相比，增长了23%，其次为低热量定位产品，同比增长15%，无添加剂/防腐剂声称产品增速有所变缓(2016年同比增长率为14%)，为4%。无麸质、低脂声称仍然跻身前5之列，即使低脂较上年增幅下降3%。

从所使用的天然色素种类来看，2017年全球食品饮料产品中使用最广泛的是焦糖色素，相关产品约占26%，较2016年增长显著(2016年为12%)。焦糖色素作为一种黑色素,常被添加到可乐、酱油等产品中，赋予产品独特的红褐色或黑褐色，还可应用于甜点、糖果、冰淇淋、烘焙制品中，带来与众不同的“黑视觉”, 这种酷酷的装扮深受年青消费者喜爱。辣椒红素仅次于焦糖色素,位居第C,相关产品占比19%，其次为胭脂红、钛白粉和浓缩果汁，也占有相当的比例，分别为11%、7%和6%。与2016年统计数据相比，姜黄素是使用频次最高的天然色素，产品发布占18%。其母体姜黄本身就是一种药材，多项临床研究已经证实姜黄素具有抗炎、抗氧化,有助于预防肿瘤、增加骨骼密度、改善血管内皮功能和调节血压的作用，已被全球广为认可。

虽然2017年姜黄素跌出了前5之列，但小编认为姜黄素作为一种天然成分，在着色方面只是其应用的一部分，更重要的是其健康保健作用，目前姜黄素应用已不再局限于心血管、肝脏及脑部健康了，进而逐渐向口腔、呼吸道、骨关节、运动健康等方向延伸，因此前景依然不可小覷。目前市场上姜黄素大多为不溶性的，某些情况下可能限制其有效利用，基于消费者对市场的需求，供应商也在不遗余力的提供新的解决方案。例如美国AFS不久前推出的一款新颖的有机、高水溶性姜黄素原料产品PurfTumeric,据悉该原料不会造成产品产生沉淀、影响产品质地，除能提供姜黄素应有的健康益处外，还能赋予产品新颖的风味。