牛肝有什么营养（牛肝脏的好处）

（一）营养价值　　

1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。　

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。　　

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。　　

（二）适用人群　　

一般人群均可食用。

1、适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用。

2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。　　

（三）用法用量　　

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。　　

肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。　　

（四）食用功效　　

1、牛肝味甘，性平，入肝经；　　

2、有养血、补肝、明目的作用；　　

3、治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。　　

（五）其他相关

《别录》：主明目。《本草经疏》：补肝，治雀盲。《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳跟，夜盲。　　

肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。