南瓜籽及其提取物有效成分的功效与作用

主要成分

南瓜籽蛋白中的高含量蛋白质和膳食纤维、低含量脂肪和钠，使它在众多的植物性蛋白质中成为那些寻求优化身体,增强体质人群的首选。对需要低热量膳食的减肥者而言，用南瓜籽蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。

南瓜籽中不饱和脂肪酸的含量较高，高达77.073%。南瓜籽中还含有一定量的南瓜种籽芽蛋白。

 

南瓜

南瓜籽中还含有丰富的豆油酸，能够滋养脑细胞，清除血管内壁沉积物，从而提高脑功能，改善脑血循环，进而可在一定程度上预防动脉粥样硬化的发生。

功效作用

改善心血管疾病

血浆胆固醇含量高是导致心脏病的主要原因。饮食中动物脂肪可以提高血浆胆固醇含量，是导致动脉硬化、诱发心脏病的重要因素。南瓜籽蛋白中不含有胆固醇，可以代替动物蛋白。

根据据1998年诺贝尔医学奖获奖者的研究成果，蛋白中的精氨酸是体内唯一合成一氧化氮的前提物质。南瓜籽蛋白粉中的精氨酸含量充足，补充南瓜籽蛋白可以促进一氧化氮的合成，舒张血管，降低血压，改善心脑供血、增强血管壁弹性、有效的预防心血管疾病。

提高机体免疫力

南瓜籽蛋白可以促进免疫球蛋白的合成，有效增强体液免疫；还可提高T淋巴细胞增殖，增强细胞免疫应答；还可通过促进多种内分泌激素的释放，包括胰岛素、生长激素、催乳素、抗利尿激素、和儿茶酚胺等，达到调节免疫的作用。

提高男性生殖能力

南瓜籽蛋白有提高精子活力，改善精子质量，促进精子的受精能力，为精子的运动提供动能的作用。南瓜籽蛋白中的精氨酸，不仅参与精子形成，也是精子各种核蛋白的基本成分，还能通过一氧化氮途径，扩张动脉血管，美国辉瑞公司据此开发了称为“伟哥”的治疗阳痿的药物。

促进肌肉合成

南瓜籽蛋白与普通植物蛋白不同，它含有大量的谷氨酸。谷氨酸在人体中首先合成谷氨酰胺。实验研究证明，谷氨酰胺能够增加肌肉细胞体积、刺激肌肉蛋白合成，提高肌肉活力，使肌肉得到增长。目前市场多用乳清蛋白作为增肌粉原料，但是乳清蛋白是动物源蛋白素食主义者不宜食用，且乳清蛋白中含有乳质过敏源，而南瓜籽蛋白为植物蛋白，不含任何过敏源，易过敏体质者完全可以安心食用。

抗氧化

酶解南瓜籽蛋白得到酶解液，测DPPH清除率为83.47%，所以水解南瓜籽蛋白具有抗氧化作用。

糖尿病

南瓜多糖、分子量大于60ku和分子量小于3ku的蛋白组分,可以显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，3～60ku的蛋白质组分的降血糖效果最佳,不但可以显著降低糖尿病大鼠空腹血糖值,而且可以改善各时段的糖耐量。

应用范围

食品

南瓜籽蛋白粉可作为营养补充剂直接添加到面粉、玉米粉等成品粮食中弥补谷物食品必需氨基酸（尤其是赖氨酸）的不足。亦可作为添加剂应用于烘焙食品中改善产品风味和营养成分。

 

肉制品

在档次较高的肉制品中加入南瓜籽蛋白粉，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。

乳制品

南瓜籽蛋白粉营养全面，不含胆固醇。

饮品

南瓜籽仁粉为研究对象,糯米粉、粳米粉和马铃薯淀粉为辅料,经混合配制后制备南瓜籽仁粉冲调饮品。

保健品

南瓜籽蛋白具有改善心血管疾病、提高机体免疫力、抗氧化等功效可以直接添加到保健品中。