谷胱甘肽在冷冻食品的应用

谷胱甘肽（Glutathione，GSH）是一种三肽，由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成，是人体内的一种重要的天然抗氧化剂。在冷冻食品加工中，谷胱甘肽可以用作添加剂，有以下应用：

1. 抗氧化：谷胱甘肽可以抑制食品中的氧化反应，防止食品脂肪和其他成分氧化变质，从而延长食品的保质期和口感。



2. 色泽保持：谷胱甘肽可以与食品中的色素结合，防止色素失去色泽和变色。

3. 改善质感：谷胱甘肽可以促进食品中蛋白质的交联作用，改善冷冻食品的质感和口感。

4. 防止食品变质：谷胱甘肽可以通过减少食品中自由基的生成，从而减缓食品的变质速度。

在冷冻食品加工中，谷胱甘肽通常作为添加剂使用，可用于肉制品、水产品、冰淇淋等各种冷冻食品中，但添加剂的用量应控制在安全范围内，以保证食品的安全性和质量。