1.原料：选用完好的金钩梨可制作优质酒。利用残次果（剔除腐烂果）和梨罐头下脚料可酿造普通梨酒。
2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。
若无破碎机，可在石臼中捣碎。
5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。
将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。
经过，两至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。
若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。 11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。 质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。金钩梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下，单宁0.04克以下。
南果梨最大的特点是，不管闻着还是吃着，都能感受到浓浓的酒香，这是因为南果梨成熟时，果肉会自然发酵，也只有发酵后的南果梨才最好吃。因此，南果梨具有独特的酿酒特性，是适宜的酿酒原料。南果梨酿酒风味好，芳香清雅，营养丰富，品质上乘，具有消痰止咳的功效。含有18种人体所需的氨基酸，其中7种是人体必须而又本身不能合成的。还含有钾、钠、钙、镁、铜、锌、铁、锰等矿物质和微量元素。众所周知，我们平常吃的很多水果都可以酿酒，南果梨是一种自带酒香的水果。南果梨可以酿酒吗？
一、怎么用南果梨酿酒
果实采摘后经完全后熟，香气浓郁方可使用，用自来水进行一次冲洗，剔除霉烂果、生青果和不成熟果，用去离子的无菌水对原料进行二次清洗，用破碎机将果实破碎，颗粒大小为1cm3,但不能将籽打破，破碎后的果块进入打浆机中，打出果浆，同时将果皮和渣排除在外，利用利华果胶酶、C果胶酶将果浆酶解，温度为15，时间24小时，酶解后的果浆变得十分澄清，利用清汁进行发酵，清汁进入发酵前，测量糖度、酸度，根据成品酒的酒度要求进行调整，调整到符合要求。
发酵：控制发酵温度15-18，要求恒温发酵；
倒罐：发酵结束后，将酒脚及时分离；
后酵：控制温度为15，时间为15天左右；
倒罐：将后酵结束的原酒倒入一洁净罐内，去除酒脚；
冷处理：将后酵结束的原酒进行冷处理3-5天，处理温度为0左右；
过滤：冷处理结束后的原酒趁冷用硅藻土过滤机过滤至清；
陈酿：原酒进入陈酿阶段，温度为低于20，时间5个月左右；
下胶：利用壳聚糖澄清剂处理原酒，时间5-7天左右；
过滤：下过胶的原酒再用硅藻土过滤机过滤至清；
冷冻：过滤至清的原酒冷处理时间为7天，温度为冰点以上0.5；
调兑：根据成品的理化指标要求和感官指标要求，将不同批次的南果梨酒进行调兑；
澄清板过滤：利用板框过滤机加入澄清板对调兑好的酒进行过滤；
除菌板过滤：用澄清板滤完的酒再用除菌板过滤，去除酒中的酵母菌和细菌；
稳定性试验：成品酒在灌装前进行冷、热、蛋白、氧化等各项稳定性试验，合格后进入下一道处理；
膜滤：用0.65u和0.45u的二道膜对酒进行最后一次除菌过滤；
灌装：利用负压灌装机灌装，将酒在灌装状态与空气隔绝，避免酒的氧化；
瓶贮：灌装成瓶的酒，过一段时间在瓶中的氧化还原电位达到最低点，经过一段时间的瓶贮，酒的口味达到最佳状态。
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正常情况下，如果梨变黑了，说明有空气进入，梨发生了氧化，所以变黑。如果你在白酒中泡的梨变黑，很可能是由于白酒中含水量较高，酒精度数较低，所以导致梨变黑了。这个时候尽量不要食用这个梨了，并且酒也最好别要了。梨子泡酒的话,还是需高度浸泡,酒的度数过低了,梨子容易变黑,将准备好的梨子,洗净,沥干表面水分,切块,放入泡酒容器中,加入冰糖,倒入谷养康0添加泡酒用酒5L,密封,放到阴凉,通风的地方储存,浸泡1到3个月左右即可,泡酒材料，需高品质药材，千万认准千龄山无添加药材，此外，泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，度数在55°到60°之间为妥
酒里发黑，说明已经变质，不可以再饮用，会引起肠胃不适，影响身体健康。
南果梨是梨子的一个品种，属于秋子梨，成熟的南果梨散发白酒清香很多人都喜欢吃。那么，南果梨是寒性水果吗？南果梨是凉性还是热性？
南果梨是寒性水果吗
南果梨属秋子梨，故其采摘期在每年的九月初，此时果实一般纵径为4.7——5.2厘米，横径为5.5——5.8厘米。平均单果重50——75克左右，最大单果重可达170克。刚采摘下的果实需经一至两周时间的后贮，方能把果实的色泽、口感、气味充分显露出来。它以其独特的香气被中国农科院果树研究所对全国517个梨种评定品质极上的四个梨种之一。该梨以其色泽鲜艳、果肉细腻、爽口多汁、风味香浓而深受国内外友人赞誉，素有“梨中之后”美称，也叫做香水梨。
梨一般都属于寒性的，无论是术后或是月经期产后等情况下都不能食用凉性食物。
南果梨变红方法：主要是通过修剪枝叶的方法使南果梨可以得到足够的光照，就会变红。修剪方法和形状就是要通风透明。光照不足或没有光照的水果成熟后就不会变红。如果价格相差太大，那么可以通过在树下的地面铺一层反光膜，反射太阳光，也是同样的道理，可以达到同样的效果，而且要想使南国梨红不可以通过喷洒农药达到目的。
梨是一种喜光的树种，每年需要1600－1700小时的日照。在一定范围内，光合作用随日照时数和光照强度的增加而增加。因此，在栽培梨树时，要确定种植密度，选择好树形，控制树高和树冠，保持一定的单位面积枝叶密度。
1.原料：选用完好的金钩梨可制作优质酒。
2.清理：摘除果柄，拣去树叶和杂草等杂质。
3.洗涤：在清水槽里洗净泥沙污物。
4.破碎：用破碎机破碎，碎块直径以0.15~0.2厘米为宜，过小易成糊状，对榨汁不利，过大出汁率不高。
若无破碎机，可在石臼中捣碎。
5.压榨：无专用压榨机时，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣经自然发酵后，加入6.5%的砻糠进行蒸馏，得到果烧酒，用于调整酒度和配制果酒。
6.主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可用熏硫的方法，将二氧化硫通入缸中，同时将果汁泼入缸内，当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，即可抑制杂菌活动。
将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分搅拌，使酵母均匀地分布于发酵液中。
发酵正常液温在20℃左右，如温度较高，所得果酒香气较差。
经过，两
至三星期发酵，尝一尝汁液，甜味变淡，酒味增加，则说明大部分糖已变为酒精，主发酵结束。
7.换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵缸内进行后发酵。并加食用酒精将酒度调至14度，酒脚与果渣可用作蒸馏酒原料。
8.后发酵：此次发酵时间大约25~30天。后发酵期间，酒温应控制在12~15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。
若酒度过低，可加食用酒精，使酒度达16度以上。
9.陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久。中间需倒缸几次，并过滤，除去浑浊物质。
10.调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通南果梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，总酸量0.3毫升左右。 11.装瓶、杀菌：将酒装入经沸水消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。 质量标准：酒液澄清透明，有梨酒特有的色泽，有梨香及陈酒酯香，酸而不甜。金钩梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖量0.2克以下，总酸量为0.5克左右，挥发酸量为0.07克以下，单宁0.04克以下。
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