第一步,选材:
制作人参的原料,不管是园参、移山参、林下参都可以,但必须是新鲜人参。
说明:最初红参炮制方式为煮,因为煮的过程中会使人参营养流失。进而改进为蒸,但蒸的过程中,需要使用鲜参。原因是水分子在高分环境下使人参自内而外发生反应。
第二步,清洗:
选用干净牙刷一点点将人参清洗干净,切记不要损伤人参表皮。洗净后,清水再次清洗两次即可。
说明:牙刷质地柔软,不会损伤人参表皮。若人参表皮损伤,容易出现人参体开裂(开裂原因之一)。
第三步,沥水:
将人参清晰干净,阳光下沥干水。
说明:人参清洗后在阳光下沥干水,避免受热不均;
第四步,蒸参:
摆放进密封性好的蒸锅内,锅内铺垫屉布,避免人参与金属直接接触。
水一定足量,要保持红参蒸完后,锅底仍有水分(重点)。
人参与水保持一定高度,武火将水烧开,保持水沸持续蒸1小时。
说明:锅密封性高,防止温度不足,发生夹生情况;保持水分防止锅内温度产生变化;铺垫屉布避免直接与金属接触,受热不均。
第五步,揭盖:
逐渐将锅内热气排出,并将锅内温度降低至接近常温方可揭盖。
说明:若温度没有下降而基于揭开锅盖,冷空气进入,使人参表皮温度骤然降低,由于热胀冷缩,导致人参表皮开裂影响品质。
第六步,晾干:
将蒸好的人参取出,静置阳光下蒸发完表面水分,同时整理参须参形,便于定型。
说明:晾干表面水分,防止烘干过程中受热不均;整理定型,为方便保存。
第七步,烘干:
用大纸箱制作简易烘干箱,每0.6平米配一枚200W白炽灯泡作为热源。将灯泡置于纸箱底部。纸箱中部设横梁,用于摆放人参。顶部用纸板完全覆盖。
说明:纸箱透气性好,成本低;热源为200W白炽灯,注意电路负荷;灯泡置于底部,原因是热空气上升,冷空气下降。纸板封盖为了保温。
(林下参烘干)
第八步,排潮:
开始烘干两个小时后,将顶部开3-5公分缝隙,用于排放潮气。烘干过程,每隔2-3小时人参翻整一遍,使人参整体受热干燥均匀,同时定型。直至人参完全干燥。
第九步,日晒:
由于人参本身含有13%的糖分(人参多糖等),烘干取出后会发生回潮现象,所以烘干后,静置2-3天后,在日光下进行自然日晒晾干,去掉剩余水分,然后密封保存。密封时可使用食品级干燥共同存放。
那么经过这九制之后,新鲜人参就可以称之为红参了。
人参生长几年后即可采挖售卖?
根据参农讲,最少要长到三四年以上可以售卖的。最好是七年以上在售卖。
因为一方面是由于人参在五到六年才会结果,一方面因为五到六年参龄的人参才能拥有最多的营养成分,所以大部分参农会选择采挖售卖五到六年生的人参。
在人参生长了三年后,其中的人参皂苷、人参多糖、微量元素等营养物质已经达到了一个水平,是可以放置在市场上进行售卖的,因此完全可以在人参到了三年后即进行采挖售卖了。
但人参是随着生长年限的增长而增加其中的营养物质的,因此参农会尽量让人参生长到五到六年再进行采挖,最终售卖。
人参是参龄越长其中的营养物质也就越多是吗
这需要看这一人参是野生人参还是人工种植人参了。若是野生人参,则正是如此,若是人工种植人参,则最好选择五到六年参龄的人参为最佳,否则会使参龄过长的人参伤害到人体,使受到的滋补抵偿不了身体受到的损伤。
人参营养蜜,以产于长白山自然保护区内原始生态环境中的优质椴树原蜜为原料,并加入长白山人参萃取精华,通过现代先进低温工艺精制而成。 “东北有三宝,人参、貂皮、乌拉草”。东北是我国出产人参最有名的地方,而最好的人参就产自长白山。
人参的营养成分: 人参中含有多种皂苷、氨基酸、人参酸及人参多糖、维生素及酶类物质,并含有蛋白合成促进因子。
人参多糖结构特点主要被分为(淀粉样)中性糖和酸性果胶两大类,分别约占多糖总量的80%和20%。其中,中性糖包括葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖(ag)等,主要由gal、ara和glc组成,比例约为62。7:17.0:17.l。
酸性果胶常为杂多糖,富含半乳糖醛酸(gala),依据电荷及分子量的差异又可以分为两种级分:同源型聚半乳糖醛酸(hg型果胶)和阿拉伯半乳聚糖(ag型果胶)。
酸性果胶主要由不同比例的rha、gala、gal和ara构成。
采用高效液相色谱法和高效凝胶渗透色谱法对人参多糖中的单糖组成和多糖平均分子质量进行分析,平均分子质量为123,847u~127,016u。由于人参多糖难以分离纯化,长期以来有关人参多糖的研究所用的几乎都是人参多糖的混合物或者纯化不彻底的级分,因此尚缺乏对人参多糖构效关系的全面认识。
两者都有各自的好处。鲜人参的回收率高于干人参,含水量低,含糖量最低。因此,新鲜人参比干人参更容易保存自身的营养成分。
鲜人参总皂苷含量比干人参高27%,也是人参提取物的主要成分,能使皮肤光滑、柔软、富有弹性,延缓衰老,抑制黑色素生成。
人参干燥是指人参通过暴晒和干燥而脱水,与鲜人参相比,干人参在处理过程中会损失一些营养成分,因此其功效会弱于鲜人参。然而,干人参很容易保存,不容易发霉和变质。人参多糖是一种免疫增强剂,调理免疫力低、抵抗力差的人群。
植物提取物百科 全球最大的植物提取物中文网 stephenture@qq.com
Copyright © 2020-2024 zwwiki.Cn All Rights Reserved