| 辣椒红 用途与合成方法 |
| 性状 | 辣椒红为深红色油溶性液体，流动性好，色泽鲜艳，着色力强，耐光性好且产品具有耐热、酸、碱及不受金属离子影响、溶于油脂、乙醇等特性，具有高纯度、低溶残、低金属离子，杂质少，无辣味等特点。 |
| 用途 | 辣椒红可广泛用于食品、保健品、医药、化妆品饲料等行业，是方便面、菜肴、水产品、肉类、糕点、色拉油、奶油、果汁、饮料、营养保健品、高档口红等产品最理想的调色着色剂。 |
| 应用 | 辣椒红可用作果汁、饮料、配制酒、冰欺凌、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等食用色素。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 辣椒红 冷冻米面制品 着色剂 2.0 辣椒红 调味品（除外盐及代盐制品） 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 腌腊肉制品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 粮食制品馅料 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 腌制的蔬菜 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 人造黄油及其类似品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 焙烤食品馅料 着色剂 1.0 辣椒红 糕点 着色剂 0.9 辣椒红 膨化食品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 油炸小食品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 果冻 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 乳酸菌饮料 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 蛋白饮料类 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 果蔬汁（肉）饮料 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 复合调味料 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 酱及酱制品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等） 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 熟肉制品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 调理肉制品（生肉添加调理料） 着色剂 0.1 辣椒红 饼干 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 糕点上彩装 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 方便米面制品 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 糖果 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 冷冻饮品（03.04食用冰除外） 着色剂 按生产需要适量使用 |
| 制法 | 超临界辣椒红色素是以天然辣椒为原料，采用先进的超临界CO2萃取技术精制而成，是辣椒红色素的深加工产品。 |
| 化学性质 | 主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味。溶于油脂和乙醇等有机溶剂，溶于油后呈橘红至橙红色，不溶于水。乳化分散性、耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，对金属离子稳定，着色力强。在丙酮中最大吸收波长470nm。小白鼠经口LD50＞1.7g/kg，由于是从红辣椒中提取，安全性高。 |
| 用途 | 作食品着色剂，我国规定可用于饼干、糖果、冷饮、熟肉制品、人造蟹肉、酱料和糕点上彩装，按生产需要适量使用。 |
| 生产方法 | 一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂，然后除去辣昧物质辣椒碱，再经精制得辣椒红色素。在50～55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h，抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次，滤液蒸馏脱除溶剂后得辣椒油树脂。也可用20kg丙酮在室温下浸泡15kg辣椒粉3d，过滤后流出溶剂和0.5kg辣椒油树脂。提取辣椒红色素的关键是脱除辣味和精制，其方法很多。 碱处理-溶剂萃取法 在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10万的辣椒油树脂，在95℃下搅拌2h。然后加人2kg水，用10%的盐酸调Ph值至5；静置分层后取油层，并加入4kg乙醇；油层溶解后，慢慢加水至乙醇浓度为20%，在室温下搅拌30min。静置一夜后，用倾析的方法分离出色素；用250g2%的NaOH溶液洗涤2次，再用水洗至中性，减压干燥得65g无辣味、色值50万的辣椒红色素。 脂酶-油溶剂-分子蒸馏法 在500mI一水中加入1kg色值10万的辣椒油树脂和12g脂酶(活力3万单位)，在40℃下混合搅拌12h，然后在90℃下加热1h以灭酶；静置一夜，分出油层，减压(133.3～666.6Pa)蒸馏除去水分及低沸点物质，得含油色素965g；往其中加入100g精制橄榄油，用离心式薄膜分子蒸馏装置在真空度0.1066Pa、170℃下进行分子蒸馏，馏出特异昧成分和脂肪酸，得到基本无异味的色值22.6万的色素420g。 酯交换反应一容积法 在3L甲醇中加入40g金属钠，再加入1．5kg色值10万的辣椒油树脂，回流3h，进行酯交换反应。然后馏出过量的甲醇，残留物倾入5L温水中，并用稀盐酸调Ph值至4～6。静置分层后取油层，在其中加入7.5L己烷，析出色素，过滤得155g色值65万的无辣味的辣椒红色素。 还可以用新型的分离技术——超临界萃取的方法提取辣椒红色素。 |
| 生产方法 | 用溶剂(二氯甲烷、三氯乙烯、丙酮、异丙醇、甲醇、己烷、乙醇或二氧化碳为限)萃取辣椒属植物(Capsicum annuum)的果实，然后除去溶剂而得油溶性初制品，是为“辣椒油树脂”(Paprikaoleoresin，见03123)。再用仅能使辣椒素(非色素)溶解而不溶解辣椒色素的溶剂分离掉辣椒素，再经减压浓缩而得辣椒色素。如需除去橙色素，则可通过物理与化学相结合的方法除去，而得色价(E1cm1%，460nm)≥200的较纯的辣椒红素。 |
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