| 辣椒油浸膏 用途与合成方法 |
| 毒性 | GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。 |
| 使用限量 | FEMA(mg/kg)：焙烤食品14；调味料92；肉类制品50～100；饮料14；糖果11。 GB 2760--2001(g/kg)：复合调味料10.0；油炸薯片1.0。 FDA，§73．615，2000：以GMP为限。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 辣椒油树脂 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 辣椒油树脂 油炸小食品（仅限油炸薯片） 增味剂 1.0 辣椒油树脂 复合调味料 增味剂 10.0 |
| 化学性质 | 暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略粘，有强烈辛辣味，并有灸热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。 |
| 用途 | 调味剂；着色剂；增香剂。我国GB2760一97规定为允许使用的食用香料。 |
| 用途 | 在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。 |
| 生产方法 | 由茄科植物辣椒(Capsicam annuum，尤其是牛角椒C．A．Var．1ongum等)的果实粉碎后，用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)抽提而得。得率约占干燥果的15%，或种子的28%。亦可进一步制成脱色制品。亦可根据要求将其辣度标准化。 |
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