| 小豆蔻油 用途与合成方法 |
| 性状 | 豆蔻油为无色至淡黄色液体。其有特征的辛香，香气暖和，头香有像樟脑、桉叶素样的气味，后有木香，甜香和花辛香气息。 |
| 简介 | 豆蔻油是一种重要的天然精油。豆蔻依品种不同，又分成小豆蔻、肉豆蔻等，此处所指的豆蔻为小豆蔻。小豆蔻国外正宗品种学名为：Elettaria cardamomum Maton。小豆蔻和姜是同一科的植物，具有相似的功能，较不刺激。所以有粗大的根茎、叶子也跟姜一样，平滑而大片、约10厘米长，会开黄紫色小花朵，卵形的果实中有六排棕色的种子，这是萃取精油的来源。 |
| 应用 | 豆蔻油用于配制食用香精，也用于医药等工业，药用能祛风健胃。还可以制造咖喱粉、面包及调味剂等。 |
| 毒性 | GRAS(FEMA；FDA，§182．10，2000)。 |
| 使用限量 | (FEMA；mg/kg)无醇饮料3.0；冰淇淋2.0；糖果2.0；焙烤食品1700；调味料900；肉类制品570。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 小豆蔻油 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 |
| 制法 | 豆蔻油由小豆蔻的籽实经水蒸汽蒸馏而得。得率可达3.5～8%。 |
| 化学性质 | 浅黄色液体。相对密度0.917-0.947，折射率1.462-1.466，比旋光度+20°-+44°，酸值≤6，酯值92-150。有小豆蔻的辛香和草香。 |
| 用途 | 用于配制调味香精。 |
| 用途 | 香辛料。供各种食品调味用，亦用以提取精油。阿拉伯人(尤其是沙特阿拉伯人)常用以与咖啡同煮，用以待客，称Gahwa，有特殊香昧。北欧则多用于面包、糕点(尤其是苹果饼)等焙烤食品。瑞典人多用于牛肉饼中。印度人常在饭后咀嚼，并用以生产“印度咖喱粉”。 |
| 用途 | 我国GB 2760-96规定为允许使用的食用香料。广泛用于泡菜、肉糜、咖喱粉、调味料、面包和酒等各种食品之增香。 |
| 生产方法 | 由姜科多年生草本小豆蔻(Elettaria damomum)的种子经水蒸气蒸馏而得。得率约3.5%～7%。主要产于印度、斯里兰卡和中美洲。我国广东亦产，但所用品种为肉豆蔻属的Amom“mglohosum。 |
| 生产方法 | 采收八成熟的果实，经二氧化硫气体漂白后干燥而得。 |
| 类别 | 有毒物品 |
| 毒性分级 | 低毒 |
| 急性毒性 | 口服-大鼠 LD50: 5000 毫克/公斤 |
| 可燃性危险特性 | 可燃; 热分解辛辣刺激烟雾 |
| 储运特性 | 库房低温通风干燥 |
| 灭火剂 | 水雾,二氧化碳, 泡沫, 干粉 |
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