洋葱油

洋葱精油是一种棕黄色油状物，主要成分是含硫化合物，其中含烯丙基的硫化物具有较好的抗癌功能，含丙烯基的二硫醚具有抗血小板凝聚作用。除此之外，洋葱精油还具有良好的降血糖、降血脂等功效。但是洋葱精油刺激性极强，直接食用对人体刺激较大，大多数消费者难以接受，而且精油具有挥发性，不利于贮存，这限制了其进一步应用。因此，采用一种合适的方法将洋葱精油的刺激性气味掩蔽起来，对于洋葱精油的应用具有极其重要的意义。

洋葱是二年生或多年生的百合科、葱属草本植物，原产于西亚，其种植历史已有几千年，大约在18世纪传入我国，目前我国已成为洋葱的主要种植区，全国各地均有种植。洋葱风味独特、营养丰富，是一种家喻户晓的蔬菜。新鲜洋葱中含有水分86.8%、碳水化合物11.6%、蛋白质1.2%、脂肪0.1%、钙0.2%、磷0.05%，以及维生素、尼克酸、钾、锌、硒等微量元素。此外，洋葱中还含有约0.03%的挥发油，是构成洋葱特殊风味和生理功效的主要成分，也是洋葱保健功能研究的主要方向。

1、抑菌作用，通过含硫化合物与微生物细胞壁上的某些氨基酸发生反应，阻止蛋白正常表达，从而抑制细菌繁殖。洋葱精油可以抑制多种细菌和真菌，包括葡萄球菌属、链球菌属、弧状菌属以及芽孢杆菌属等。

2、降“三高”，洋葱中的含硫氨基酸和二硫化物能够消耗胆固醇和脂类合成必须的NADPH和酶，组织胰岛素被破坏，而氮化合物s-甲基半胱氨酸亚砜等可以刺激胰 腺的β细胞，从而起到降三高的作用。

3、抗氧化作用，洋葱精油能够提高过氧化氢酶以及超氧化歧化酶的活性，从而增强机体的抗氧化应激反应。

4、抗癌作用，有研究指出，洋葱精油含有的硫化物能通过调节癌因子的代谢酶来抑制胃癌、食道癌等。