| 肉豆蔻油 用途与合成方法 |
| 毒性 | GRAS(FEMA；FDA，§182．20，2000)。 LD503640mg/kg(大鼠，经口)。 |
| 毒性 | GRAS(FEMA；H)A，§182．10，2000)。 |
| 使用限量 | FEMA(mg/kg)：软饮料350；冷饮40；焙烤食品1300；调味料43；肉类制品500～2000。 |
| 使用限量 | FEMA(mg/kg)：软饮料6.0；冷饮4.5}焙烤食品68；调味料12；糖果23；胶姆糖37；肉类制品33。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 肉豆蔻衣油 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 肉豆蔻油 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量 |
| 化学性质 | 有肉豆蔻特殊香气，但浓度较肉豆蔻弱。略带甜辣味。有消除含硫化合物不快气味的作用。并具有一定抗氧化能力。 |
| 用途 | 香辛料。成品以粉状为主，片状者较少。多用于糕点、饼干、巧克力、咖喱粉、鱼类、肉类及快餐食品油炸面包圈等。 |
| 用途 | 我国GB 2760 96规定为允许使用的食用香料。多用于肉类、鱼类等。 |
| 生产方法 | 由肉豆蔻科常绿乔木肉豆蔻(Myristica ragrans)成熟果实的假种皮经粉碎、干燥后再经水蒸气蒸馏而得。得率约5％。商品油分东印度型(或称印尼型)和西印度型两种。 |
| 生产方法 | 果实剥开后，用小刀将果核外面的肉质层假种皮小心割下，日光干燥10～15d(亦可人工干燥)后粉碎而成。 |
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