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Α-葡糖苷酶

更新时间: 2024-04-30 00:09:34 责编:HPQZ19 浏览

Α-葡糖苷酶

Α-葡糖苷酶 用途与合成方法
毒性ADI值不作限制性规定,用量以GMP为限(FAO/WHO,2001)。
麦芽糖酶的主要作用酶为α-淀粉酶和p淀粉酶,垫摹活力测定可参见“淀粉酶(16001)”中有关酶的测定法。
化学性质 澄清的琥珀色至暗棕色液体制剂,或为白色至浅棕黄色粉末。主要作用酶为α-淀粉酶(液化酶)和β-淀粉酶(麦芽糖化酶)。α-淀粉酶的主要作用是使淀粉、糖元之类多糖中的α-1,4-葡聚糖键水解而成糊精、低聚糖和单糖。β-淀粉酶的主要作用为使淀粉、糖元之类多糖中的α-1,4-葡聚糖键水解为β-极限糊精。
用途 酶制剂。主要用于生产饴糖、酒精、啤酒、威士忌、酵母。焙烤工业中作为小麦粉改良剂:FAO/WHO规定可用于谷类婴幼儿食品,用量可税生严需要而定。
生产方法 大麦在控制条件下发芽至麦粒长径的1.5倍左右时取出,此为“绿麦芽”,水分约40%~45%,经打浆、过滤等处理后即得液体制剂。如发芽后用50~60℃气流干燥至含水13%~15%,是为风烹品。如进一步干燥至含水量3%~4%,则为干麦芽,用此磨粉过筛后即为粉状制剂。绿麦芽的糖化力

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