裂解酶 用途与合成方法 |
化学性质 | 白色至淡黄色至褐色粉末,或透明至褐色液体。 从底物中通过非水解方式去掉某一基团而留下双键,或相反的给双键位置上附加上某一基团,在这种反应中起催化作用。对α-乙酰乳酸有特异作用,使脱羧基而成为甲基乙酰原醇(acetoin)。乙酰乳酸的含量超过0.2mg/kg时有生青味,并可被酵母还原为双乙酰,从而降低酒类的风味,成熟啤酒中的双乙酰应小于0.15mg/kg,优质的应小于0.05mg/kg。 |
用途 | 酶制剂。用于啤酒酿造和含乙醇制品(果酒等)发酵阶段,以改进品质,减少葡萄酒等中的双乙酰。 |
生产方法 | 由芽孢杆菌(枯草杆菌:Bac-illus subtizis;粘质赛氏杆菌:Serratia marceecens)等进行培养后,在室温下用水提取而得。 |
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