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糖化酶

更新时间: 2024-09-26 21:02:33 责编:DUYZ46 浏览

糖化酶

糖化酶 用途与合成方法
应用

葡萄糖淀粉酶是淀粉酶的一种,可用于酒精和酒类、淀粉酶以及其他一些发酵工业的淀粉质原料糖化等。

应用现状

近年来,随着生物技术的发展,酿酒活性干酵母的研制成功,将葡萄糖淀粉酶与活性干酵母配合使用于酒精工业和酿酒工业,可以稳定产品质量,降低用曲量,节约粮耗,提高出酒率,增加产量和生产安全度,并促进了行业的技术进展和技术改造。

毒性ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001)。
使用限量
GB 2760-1996:淀粉制造、酿造、果汁加工,均GMP。
FDA§173.110(2000):凝胶淀粉量的0.1%。
化学性质 

近白色至浅棕色无定型粉末,或为浅棕色至深棕色液体,可分散于食用级稀释剂或载体中,也可含有稳定剂和防腐剂。可使多糖类(淀粉、糖原等)的α-1,4-和α-1,6-配糖键水解而成葡萄糖。溶于水,几不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

糖化酶

用途 本品可催化水解淀粉生产啤酒、黄酒、酱、味精和抗生素;也用于葡萄糖、饴糖和糊精等的生产。我国规定可用于发酵酒、蒸馏酒、酒精、淀粉糖浆的生产,按生产需要适量使用。
用途 用于酵母细胞中的糖原测定;依靠糖化酶合成异-寡糖
用途 生化研究
生产方法 本酶主要来自根霉和黑曲霉。生产中主要采用黑曲霉的变异株AS.3.4309(简称UV一11)作为生产菌,以玉米粉(10%~12%)、黄豆饼粉4%、玉米浆2%、麸皮1%等为培养基,深层培养100h;发酵液经提炼、干燥制得粉剂。
生产方法 由黑曲霉变种(Aspergillus niger var.)受控发酵后的培养基中分离而得。 用途淀粉糖浆和果汁的制备;干酪制造。

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