过氧化物酶（辣根）

乳过氧化物酶存在于哺乳动物的乳腺、唾液和泪液腺体及其各自的分泌物，即牛奶、唾液和眼泪。它是牛乳和人乳中常见的成分之一，并且存在于迄今为止已经检测过的所有哺乳动物乳中。乳过氧化物酶是发现的首个分泌型过氧化物酶，且在保护哺乳期妇女的乳腺以及新生儿肠道免受病原微生物侵害方面起重要作用，是机体防御体系的一部分。乳腺、唾液和泪腺中的过氧化物酶在化学和免疫学上性质相似。

（1）将辣根破碎、浸提、离心得到辣根过氧化物酶粗提液；

（2）将辣根过氧化物酶粗提液用截留分子量为70kDa‑100kDa的超滤膜进行超滤分离，得到辣根过氧化物酶超滤液；

（3）将辣根过氧化物酶超滤液用截留分子量为1‑30kDa的超滤膜进行超滤浓缩，得到辣根过氧化物酶浓缩液；

（4）将辣根过氧化物酶浓缩液脱水得到辣根过氧化物酶。

一种猪肉中过氧化物酶的快速定量检测方法，其特征在于，所述的检测方法包括以下步骤：

(1)配制一系列以辣根过氧化物酶为标准酶的标准酶溶液；

(2)以过氧化脲为反应底物，以3,3’,5,5’-四甲基联苯胺为显色剂，以磷酸 二氢钠缓冲液为缓冲液，分别测试步骤(1)中所配制的标准酶溶液，测试的反 应温度为20-30℃，反应pH值为4.0-5.0，反应时间为30-90s，反应结束后加入 稀硫酸溶液，终止反应，获得反应产物溶液；

(3)将各反应产物溶液置于紫外分光光度计中，在450nm的吸收波长下分 别测定其OD值，获得辣根过氧化物酶浓度-OD值的标准曲线；

(4)测试待测猪肉中过氧化物酶反应后其反应产物溶液的OD值，根据标 准曲线计算出猪肉中过氧化物酶的浓度。