葡萄糖脱氢酶

葡萄糖脱氢酶为白色无定形粉末，α-半乳糖苷酶催化α-半乳糖苷键的水解，可将饲料及豆制食品中的抗营养因子α-半乳糖苷类转化分解，改善其营养成分。此外，该酶在制药、增稠剂处理和造纸工业也有一定应用。

葡萄糖脱氢酶是通过磷酸戊糖途径，特异性的氧化分解葡萄糖分子生成葡萄糖酸，同时伴随氢负离子的产生。该酶的作用还需要氧化型辅酶NAD+或NADP+的参与，电子受体NAD+或NADP+迅速与产生的氢负离子结合，生成还原型辅酶NADH或NADPH，形成辅因子再生循环。

葡萄糖脱氢酶可广泛应用于葡萄糖分子氧化分解生成葡萄糖酸；与氧化型辅酶NAD+或NADP+作用，生成还原型辅酶NADH或NADPH；与酮基还原酶、辅酶共同作用于特定型羰基类化合物生成光学纯度高的手性醇。