| β-淀粉酶 用途与合成方法 |
| 简介 | β-淀粉酶(β- amylase)别名糖化淀粉酶，系统命名α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，是啤酒酿造、饴糖制造的主要糖化剂。β-淀粉酶为米黄色无结块粉末或棕黄色液体。在正常使用浓度下溶于水。最适pH为4～5，最适作用温度为50～60℃，55～60℃范围内酶活力最高，温度再高，则活力降低很快，80℃以上活力全部消失。
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| 主要性质 | β-淀粉酶主要存在于大多数高等植物以及少数几种细菌中，其相对分子质量和热稳定性与具体的酶来源有关。相对分子质量一般高于α-淀粉酶，如甘薯β-淀粉酶的相对分子质量高达152 000。β-淀粉酶的最适pH范围是5.0～6．0。 |
| 作用机制 | β-淀粉酶作用于淀粉时，是从糖链的非还原端开始，以一个麦芽糖为单位，切断α-l，4-糖苷键，并且使麦芽糖的构型从α型转化为β型，也即得到的是β-麦芽糖。但是，有别于其他糖化酶的是，β-淀粉酶不能绕过α-1，6糖苷键继续作用，所以，当它作用于支链淀粉时，一般只有50%～60%能转化为β-麦芽糖，而其余部分则是β-极限糊精。 |
| 应用领域 | β-淀粉酶在食品工业中作为糖化剂用于麦芽糖浆、啤酒、面包等制造。在医药工业上β-淀粉酶的一个重要用途是制造麦芽糖，麦芽糖的吸收不依赖胰岛索，故即使糖尿病人也可适量摄食。在医学上β-淀粉酶还可和α-淀粉酶一起作为助消化剂。 |
| 食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准 | ▼ ▲ 添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） β-淀粉酶 食品 酶制剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） |
| 化学性质 | 淡黄色或白色冻干粉，溶于水和稀缓冲溶液，不溶于乙醇，pI4.77，最适pH值4.0-5.0。稳定性：最适温度50-55℃，温度高于85℃条件下失活；微耐酸，pH小于1.7条件下失活；遇碘变蓝。抑制剂有重金属离子(Cu2+、Ag+、 H2+)、尿素、环己直链淀粉、甲基α-葡糖苷、巯基试剂(4-氯汞苯甲酸、碘乙酰铵)。1%水溶液在280nm处的吸光系数为12.3。酶反应：淀粉(可溶性)+nH2O═n麦芽糖+糊精。 |
| 用途 | 用于生化研究，临床上用作消化酶，用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等。 |
| 用途 | 适用于淀粉糖、酒精、啤酒、味精、发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等 |
| 生产方法 | 以巨大芽孢杆菌为原料，经搅拌培养、离心后用硫酸铵分级沉淀，再经柱层析、冷冻干燥得产品。 |
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