调味料百科

调味料

调味料或调味品是指加入其他食物中，用来改善味道的食品成分。如果细分，调味料可以分为作料和佐料。作料指的是在烹调食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的料酒、炒菜时洒下的盐；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃面条时添入的辣椒油、吃白斩鸡时的蘸料蒜蓉。从来源上，调味料多数直接或间接来自植物，少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的柴鱼片）或者合成成分（例如味精）。

调味料列表

有效成分为简单化学品的：食盐、白糖、味精、白醋

发酵的调味料：

酱类：酱油、酱、虾油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、甜面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、辣蚕豆瓣酱

酒类：料酒、酒酿、红糟、味醂、酿造醋

油类：麻油、辣椒油、花椒油

单一植物成分，鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九层塔、破布子、干葱、韭黄、蒜苗

单一植物成分，干用（香料）：

种子: 胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、罂粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然

果实: 花椒、辣椒、胡椒、肉桂、陈皮、食茱萸、罗望子(Tamarind)、草果

花: 丁香、番红花、姜花

草: 莳萝、七叶兰

叶: 月桂叶、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、紫苏、香茅、香椿、海苔、叻沙叶、香叶、咖喱叶、班兰叶、棕榈叶、香蕉叶、乌芭叶、

其他: 干姜、桂皮、甘草、兴渠、南姜、桂枝、沙姜、柴桂、黄姜、亚参皮、辣椒干

单一植物成分液态：玫瑰香水、果汁、花生油、麻油、椰浆

多种成分混合的：

固体：五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆马萨拉（印度咖喱粉）、七味粉、七色粉、梅子粉、姜黄粉、辣椒粉、小茴香粉

流质：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、XO酱、HP酱、沙茶酱、芝麻酱、辣椒酱