三氯蔗糖

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)

又称蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脱氧半乳型蔗糖，

英文名称: Sucralose。

分子式：C12H19C13O8

相对分子质量：397.64

水溶性：易溶于水

来源：三氯蔗糖是以蔗糖为原料经氯化作用而制得的。

蔗糖素、蔗糖精或4, 1, 6, -三氯-4, 1, 6, -三脱氧半乳型蔗糖。

指标

 含量≥98.0%-102.0%，水分≤2.0%，比旋光度+84-+87.5，灼烧残渣≤0.7%，PH（10%水溶液）5.0-8.0，水解产物（氯化单糖）≤0.1%，相关物质（其他氯化二塘）≤0.5%，甲醇≤0.1%，铅≤1ppm，白色或类白色结晶粉末
 

三氯蔗糖甜度与甜感特征

在不同条件下甜度为蔗糖的400~800倍，甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，没有任何后苦味，是目前世界上公认的强力甜味剂 。

三氯蔗糖性状与性能

通常为白色粉末状产品。物化性质比较接近蔗糖。耐高温、耐酸碱，温度和pH值对它几乎无影响，适于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺。无热量、不致龋。pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果。易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。

三氯蔗糖用途

我国《食品添加剂卫生标准》(GB2760-2014)规定三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂，最大使用量为0.05g/包、片;冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中，最大使用量为0.25g/kg;用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中，最大使用量为0.3g/kg;用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中，最大使用量为0.4g/kg;用于果酱类、果冻类食品中，最大使用量为0.45g/kg;用于发酵酒中，最大使用量为0.65g/kg;用于调制乳粉和调制奶油粉中，最大使用量为1g/kg;用于蛋黄酱、沙拉酱中，最大使用量为1.25g/kg;用于、蜜饯、糖果中，最大使用量为1.5g/kg 。


三氯蔗糖可用于餐桌甜味剂；冷冻饮品(03.04食用冰除外)、水果罐头、腌渍的蔬菜、杂粮罐头、焙烤食品、用于果汁(味)型饮料、复合调味料、配制酒、酱及酱制品、醋、酱油中；用于调制乳、风味发酵乳、加工食用菌和藻类中；用于香辛料酱(如芥末酱、青芥酱)中；用于果酱类、果冻类食品中；用于发酵酒中；用于调制乳粉和调制奶油粉中；用于蛋黄酱、沙拉酱中；用于、蜜饯、糖果中。

 

与其它甜味剂相比，它同时具备多项无可比拟的优越性质：

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉ 口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特征曲线几乎与蔗糖重叠，这是其它任何甜味剂无法比拟的.

⒊ 绝对的安全性，ADI值15mg/kg,没有任何安全毒理方面的疑问.

⒋ 热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，可供糖尿病人，心脑血管疾病患者及老年人使用.

⒌ 不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。

⒍ 不会引起龋齿，对牙齿健康有利.

⒎ 具有很好的溶解性和稳定性，耐酸碱，耐高温，货架期长。从酸性到中性都能使食品的甜味，对酸味和咸味有淡化效果; 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果;对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。