以黑米为原料经提取、精制而成，属花色苷类色素，为紫红色液体或粉末，易溶于水和乙醇水溶液。溶解性好，无异味，是配制酒、饮料、果汁、果酱、冷饮等食品的理想着色剂。
名称
| 项目 | 指标 | ||
| 液体、浸膏 | 粉末 | ||
| 红米红 | 外观 | 紫红色液体 | 紫红色粉末 |
| 色价[(535±5)nm] | 20-40 | 80-200 | |
| 干燥减量， W/% | ≤8 | ||
| 灼烧残渣， W/% | ≤5 | ≤8 | |
| 砷（As）/（mg/kg） | ≤1 | ≤1 | |
| 铅（Pb）/（mg/kg） | ≤2 | ≤2 | |
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