抹茶百科Matcha tea powder

抹茶是一种与众不同的茶饮方式，以蒸青绿茶为原料，由天然石磨碾磨成微粉状后制成，越绿价值越高，饮用方法简单，1-2勺的抹茶粉放入杯中，倒入60-70度温水，搅拌均匀后便可享用。

抹茶是绿茶粉 

抹茶是一种茶饮方式，采用蒸青绿茶，经天然石磨碾磨成微粉状，主要营养成分有茶多酚、氨基酸。高档的抹茶粉追求绿色，颜色越绿价值越高，但相应的制作难度也会越大，对茶叶品种、加工工艺等多方面有严格要求。

抹茶粉的喝法十分简单，往干净的玻璃杯中放入1-2勺的抹茶粉，倒入60-70度的温水，用小勺子搅拌均匀后即可饮用。可以加入蜂蜜一起冲调，泡出来的抹茶更加甘甜可口。

工艺

制作抹茶的绿茶一般仅用春茶，工艺上有两个关键点，一个是覆盖，经过覆盖之后，绿茶的叶绿色、氨基酸会明显增多。

另一个是蒸青，新鲜采摘的鲜叶会在当天杀青干燥，采用蒸汽杀青法能给抹茶带来特殊的香气和口感。

抹茶微量元素

抹茶是用天然石磨碾磨茶叶成为微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，源于中国隋朝，兴于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史，含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种，抹茶生产用天然石磨碾磨，绿茶粉都用金属粉碎机粉碎，抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡因的含量较低，在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。


 

抹茶一般分为三个级别：

1. 上等抹茶：产地在日本的高桥山、宇治山等地，制作工艺精细，选用优质茶叶，颜色鲜艳、香气浓郁、味道醇厚，质量最佳。 A级抹茶，AA级抹茶，AAA级抹茶，AAAA级抹茶，AAAAA级抹茶

2. 中等抹茶：产地分布广泛，如静岗、四川等地，质量稍逊于上等抹茶，但价格也相对较低。

3. 下等抹茶：质量较差，颜色深、味道苦涩，适合用于烘焙等低级食品制作。

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