植物甾醇（Phytosterol）

植物甾醇植物甾醇通常以多种形式存在，是一种类似于环状醇结构的物质，广泛分布于自然界，代表了植物代谢的一个终产物。植物的根、茎、叶、果实和种子中均含有，但主要存在于植物种子中，以游离型、脂肪酸酯和糖苷等形式存在。植物甾醇不溶于水、碱和酸，常温下微溶于丙酮和乙醇，溶解于乙醚、苯、氯仿、乙酸乙酯、二硫化碳、石油醚。经溶剂结晶获得的植物甾醇通常为针状或鳞片状白色结晶，其商品则多为粉末状或片状。

植物甾醇基本参数信息

植物甾醇（Phytosterol）

主要成分：β-谷甾醇，豆甾醇
常见含量：总甾醇95%以上或者β-谷甾醇45%以上，菜甾醇30%以上
提取来源：大豆，玉米脂肪酸
检测方法：GC
分子式： C29H50O
分子量：414.71
CAS登录号：83-46-5
用途：植物甾醇是一类具有生理活性的物质, 采用超临界二氧化碳萃取技术直接由植物中提取而得，所以不含任何有机溶剂及金属离子等不明成分，能广泛应用于医药, 食品,饲料等行业。
外观：白色固体
应用剂型：植物甾醇油剂、颗粒
保质期：15℃度以上未开封桶内可保质18个月。
储存: 置于避光，干燥，阴凉处。

植物甾醇化学物理特性

植物甾醇一般为片状或粉末状白色固体，分子中碳原子数一般为27-31，甾醇熔点较高，都在100℃以上最高达到215℃，甾醇的比重略大于水，不溶于水，可溶于多种有机溶剂。

植物甾醇的生物学作用

(1) 植物甾醇是植物细胞膜的基本构成成分，因其结构上带有羟基基团，因而同时具有亲水基团和亲油基团从而具有乳化特性。植物甾醇的乳化性可通过对羟基基团进行化学改性而得到改善，植物甾醇具有两性的特征使得它具有调节和控制反相膜流动性的能力。

(2) 降低血液中胆固醇含量：植物甾醇的降血清胆固醇作用，主要是通过抑制小肠内胆固醇的吸收而降低血清胆固醇的浓度。胆固醇的吸收是通过在十二指肠内被胆汁酸乳糜微粒吸附，进而在小肠中被吸收。植物甾醇和胆甾醇(胆固醇)结构极其相似，它们仅在分子骨架的侧链上存在差异，在生物体内以胆固醇相同的方式吸收。植物甾醇能与胆固醇竞争在胆汁酸乳糜微粒中的位置，从而使没有被胆汁酸乳糜微粒所吸附的胆固醇通过粪便排除体外，进而抑制了胆固醇在小肠的吸收，而植物甾醇由于吸收比率比胆固醇低，一般只有5％～lo％，几乎不被动物吸收。

植物甾醇的功能及应用

(1) 降低禽蛋和禽肉中胆固醇的含量： 鸡蛋所含营养物质丰富且均匀，是人们喜爱的营养食品之一，不足之处是其蛋黄胆固醇含量高(200～300rag／枚)，过多食用可能造成对身体的危害。研究表明，在饲料中添加植物甾醇，降低了肝脏血浆胆固醇量，抑制了鸡体内胆固醇合成的活性，能使鸡蛋和鸡肉中胆固醇含量减少。

(2) 促进动物生长和健康： 吲哚乙酸、赤霉素等植物生长激素作为动物生长剂虽然也有一定效果，但由于它们是一种极不稳定的化合物，不仅在生物体外，而且进入生物体内以后也容易分解，往往在发挥其生理作用之前就变成不活泼的物质而逐渐失去效力。植物甾醇和植物生长激素与能在水中形成分子膜的脂质结合，生成植物激素一植物甾醇一核糖核蛋白，增加了原植物激素对环境温度、动物体温和体内分解的稳定性。这种含有植物甾醇的核糖核蛋白具有促进动物蛋白质合成功能，从而促进动物生长。

(3) 改善动物肝功能： 植物甾醇可改善受损害的肝功能状况，同时还可作为肝功能障碍的预防剂，且具有毒性低的特点。改善肝功能的有效剂量，因家畜家禽的种类、体质、年龄、性别、给药时间、植物甾醇的种类、肝功能损害的程度等不同而异。

(4) 其他功能： 植物甾醇还具有清除自由基抗氧化作用，抗癌作用，免疫调节作用，抗炎退热等作用。

植物甾醇的安全性

大量研究显示，一般剂量的植物甾醇对人体和其他动物没有任何明显的毒害或副作用。在较高剂量下，少数研究发现其对一部分人可能会引起某些副作用，如腹泻以及便秘等，但其发生概率很低。