大豆多肽

大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解生成的低分子肽混合物，是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。

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研究表明：大豆多肽具有营养特性好，易消化吸收，能迅速供给机体能量，尤其是降低胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等生理功能。大豆多肽的生产主要是以大豆或者豆粕作为原料，利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成。我国于上世纪八十年代中后期开始了大豆多肽的研究，取得了初步的成果。

李志忠等(2005)对一种大豆多肽产品的水的质量分数、氨基酸的主要种类及其质量分数、多肽分子量分布等进行了分析，结果表明：该样品水的质量分数为6．84％，多肽的质量分数为76．33％，人体所需的8种必需氨基酸的总质量分数为24．94％，多肽中以分子量小于1000Da的为主，游离氨基酸质量分数约为26．33％，表明大豆多肽具有较高的营养价值。