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发色剂的作用包括什么(发色剂的发色机理是什么)

发色剂的发色机理是什么发色剂肉类加工过程中的发色、褪色和变色问题都是影响肉制品品质的重要因素。原料肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)。一般地，肌红蛋