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胡萝卜素 Carotene
胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ三种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。食物来源主要是深色蔬菜和水果。它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。
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市场咨询公司Hexa Research则预计2025年，天然色素全球市场可达25亿美元，约合人民币近160亿元！如：近来的天然胡萝卜素广受人们追捧，在2021年全球β-胡萝卜素市场销售额就达到了3亿美元，预计2028年将达到3.7亿美元。