原料：
面粉2300克
花生仁(炒)50克
小葱25克
姜5克
蒜25克
花椒5克
1将羊油洗净、切碎，放锅内在小火上炼成油，捞出油渣
2再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出，去净羊油膻味
3将花生仁放入，炸黄捞出
4盆内添水一碗，将羊油（1000克）倒在水内，使油冷却后倒出，翻过面将下边的杂质刮净
5面粉放锅内，置文火上煸炒，见面粉七成熟，嫩黄色时，倒在案板上，用小挣面杖擀碎过箩
6将花生仁剁成小粒
7将羊油在小火上化开，晾至二成热，将面粉和花生仁边下边炒，同油掺匀，用手端住锅耳晃一会，使油、面凝固成块，用小铲摊平倒出
8吃时用刀刮成面，每碗一两多，在锅内打成糊，加盐、葱花少许
主料：羊油3斤，白面12斤，花生米半斤，芝麻一些。
辅料：醋少量
做法步骤：
1、将羊油放入炒瓢中，出油后将残渣捞出(如炸不焦，可食用)，放在一边备用。
2、将白面放入另一个炒瓢中翻炒，至发黄后倒出。
3.将炒好的白面、熟花生仁(去皮、最好弄碎)、芝麻等(可加自己喜欢的坚果)放入羊油中充分搅拌！
4.出锅
注意：羊油热了要加醋过一下，可去膻气，但切记醋要少，分2—3次。
1/5
锅中倒入油，油热后转小火，倒入面粉，不停地来回翻炒，直至面粉变成黄色并且有香味后盛出，摊开放凉
2/5
将花生、核桃、芝麻放入锅中小火翻炒，不要炒糊，炒制过程中可以加入适量的盐，炒好后将他们碾碎，晾凉
3/5
将晾凉的见过碎屑倒入面粉中，搅拌均匀，干油茶就做好了
4/5
吃的时候可以先盛出适量的油茶倒入碗中，用热水冲开，在冲的过程中不停地搅拌，防止出现疙瘩
5/5
搅拌均匀后就可以食用了，如果觉得不够味，还可以加入辣椒油、胡椒粉等调料
油茶是山西人家冬季早餐中最常见的堂食之一，配以麻叶，馍饼之类的干食，既有营养又美味可口。可以在火上熬煮，自己在家做建议熬煮一下再喝，味道更醇香浓厚，时间不需要太长，只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可开水冲调。
如果用水冲调的话，先用少量温水把油茶面化开，再加入热水搅拌，就不会有面疙瘩的形成。
在寒冷的冬日里，中午喝上一碗热气腾腾的油茶，那当真是再奢侈不过的享受了。油茶，好像很多地方都有，但山西的油茶，是一绝。有的地方叫“羊茶”，因其炒制之时会加些羊油，煮汤喝时带有一股浓郁的羊肉香味儿；有的地方叫“茶面儿”，但总归是一种东西。一碗热气腾腾，香气馥郁的油茶。沿着碗沿吸溜上一圈，喝到肚子里暖洋洋，仿佛驱散了一冬天的寒意，
主料
花生米半斤 芝麻一些 白面12斤
羊油3斤
辅料
醋少量
步骤一
1.将羊油放入炒瓢中,出油后将残渣捞出(如炸不焦,可食用),放在一边备用。
步骤二
2.将白面放入另一个炒瓢中翻炒,至发黄后倒出。
步骤三
3.将炒好的白面、熟花生仁(去皮、最好弄碎)、芝麻等(可加自己喜欢的坚果)放入羊油中充分搅拌!
步骤四
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食经过千年发展，早已形成一种丰富的面食文化，更是成为山西人的一种信仰。今天小编就向您推荐几家在北京的山西面馆~
晋B2008刀削面
说起刀削面，还是山西大同的刀削面最正宗，面片切的中厚边薄，棱角分明，外滑内筋，软而不粘。
这家店的小刀炖肉刀削面非常好吃，卤子里面加入的酱肉，肥肉滑腻，瘦肉不柴，吃起来感觉像是提前炸过一样，非常香的炖肉。里面的豆腐浸满了汤汁之后，非常的滑嫩，吃起来更是解腻清爽。
地址：化路108号院
晋玖顺
刀拨面算是山西面食里面的一绝，面粉揉团上劲的之后擀成面饼，然后用特制的拨面刀进行拨面，拨出的面条粗细均匀，整齐一致。尤其是在山西本地看到的拨面师傅现场演绎，5公斤的面团瞬间拨完，根根分明，令人眼花缭乱。
这家店的卤子有荤素两种选择，浓郁的汤汁浇在煮熟的面条上，辣度适中，味道却更为鲜辣爽口，酸爽美味！
地址：中关村南大街28号综合楼地下一层
山西面馆
这家店的老板是山西人，做的面味道那是一绝！
地址：中关村南大街28号综合楼地下一层
首先是绵阳米粉，以及老字号习凉粉，窝窝店包子，山西面馆三鲜炝锅面、锅贴饺，马家巷油茶，马家巷九九春卷;以上均是绵阳本土小吃，未计入郊县小吃。
1 用高温把油烧热，把炒米炸好，这是主料，必不可少的。
2把花生也炸好
3葱花切成一小段一小段，以供放在油茶里用。
4绿豆放在锅里炒一炒，把腥味去掉。
5米粉或面条煮熟，用凉开水泡好，不让它结成块。
6把茶锅——一种带有茶嘴的煮茶工具放在炉子上，然后将茶叶放在锅里，炒一炒，再放一些生姜以及炒好的绿豆放进锅里，用一个“7”字型的木锤把锅里的东西捣烂，然后放入猪油，放入水煮沸。再将炒米、葱花、花生、米粉或面条、酸辣椒等佐料放进盛茶水的小碗里，——一种特制的茶碗,比我们平时吃饭用的碗小一些，灌阳当地的人叫做瓯子，然后再把茶水筛进小茶碗里，注意，不能把茶锅里茶叶或其他配料弄到碗里去，因为下一锅还需要再用这些料子来煮的。
7有这样一句顺口溜：“一杯苦，二杯夹（方言，意为涩）三杯、四杯好油茶”。这就是提醒你慢慢品尝，好好领略。
瑶族人民的热情好客，与汉族地区比较，有过之而无不及。凡是进入瑶家的客人，都会受到尊重和热情款待。饶有风趣的“挂袋子”与“瓜箪酒”，是瑶家待客的典型礼节。大成国学院提示客人到了瑶家，只要把随身携带的袋子往堂屋正柱上的挂钩上一挂，就表示要在这家用餐。不用事先说明，主人自然会留客人在家里就餐。如果不懂这个规矩，老把袋子等物放在身边，主人就认为你还要到别处去，吃饭的事往往落空。
瑶族对祖先很尊敬，习惯在进餐之前先念祖先几辈姓名，表示祖先先尝后子孙才能受用。尤其对丰盛的餐食更是如此。每逢节日必备猪肉、鸡、鸭和酒等祭拜祖先，吃饭座次也有讲究：老人和尊贵的客人须坐上座。遇有客人，要以酒肉热情款待，有些地方要把鸡冠献给客人。瑶族在向客人敬酒时，一般都由少女举杯齐眉，以表示对客人的尊敬；也有的以德高望重的老人为客人敬酒，被视为大礼。
瑶家待客慷慨大方，彬彬有礼。腊肉、山珍野味和土特产，是瑶家待客最常见的菜式。客席上，金黄厚实的腊肉奉为上品，主人会热情地把大块腊肉夹给客人。客人不管喜不喜欢，都应当接受，这样主人才会高兴。
瓜箪酒是瑶家招待客人的特制酒。这种酒用糯米制成。它酿成糊酒后，掺上清泉水或凉开水，饮用时用瓜瓢舀出倒在碗里，连液带渣一起喝下。酒度不高，香甜可口。用餐时，由家里最年轻的姑娘斟酒盛饭，主人则频频向客人夹菜敬酒。此时，客人不必拘束过谦，应大大方方开怀畅饮。这样，主人认为客人看得起瑶家，就会越发高兴，备加亲热。如果拘谨见外，反而不受欢迎。
在达山瑶中，也喜用油茶敬客，遇有客至，都习惯敬三大碗。名为“一碗疏、二碗亲、三碗见真心”。瑶族老人也喜欢饮茶，故茶水也是待客饮料。款待客人时，鸡、肉、盐一排排地放在碗里，无论主客，必须依次夹吃，不得紊乱。客人和老人每吃完一碗饭都由妇女代为装饭。盐在瑶族食俗中有特殊的地位，瑶区不产盐，但又不能缺少盐。盐在瑶族中是请道公、至亲的大礼，俗叫“盐信”。凡接到“盐信”者，无论有多重要的事都得丢开，按时赴约。
瑶族主要节日有：瑶族盘王节、姑娘街、“赶鸟”节、 掌肉待客、倒稿节、“歌堂”节、“干巴”节、“达努”节、“夕九节”等
瑶族民居善于因地制宜，有“半边楼”、“全楼”和“四合院”之分。
“半边楼”一般为五柱三间，两头附建偏厦，或一头偏厦，或一头偏厦前伸建厢房。大门多在屋头上层屋场偏厦间。此种建筑多为红瑶所建。
“全楼”相对“半边楼”而称；一般建于沿河一带或半山较平坦的一层地基上。规模及附属建筑与“半边楼”同。花瑶、盘瑶多居“全楼”。
“四合院”在较平坦的地面上连接修建四幢“全楼”合成的房屋，中间有一小块方形空地庭院，故称“四合院”。这种建筑仅为沿河一带红瑶富裕人家所居。
大成国学院提醒到瑶家做客，还要懂得当地的禁忌，否则会引起主人的反感。这些禁忌主要是：忌用脚踏火炉撑架；忌在火炉里烧有字的纸张；进入瑶家忌穿白鞋和戴白帽，因为象征丧事；忌坐门槛；穿草鞋不能上楼；不能坐主妇烧火的凳子；到木排上，忌“伞”，言及“雨伞”时，要说“雨遮”，因“伞”与“散”谐音；遇人伐木时，忌说“吃肉”、“死”之类不祥之语等等。
崇拜盘王的瑶族过去普遍禁食狗肉；崇拜“
密洛沱”的瑶族过去则禁食母猪肉和老鹰肉。湘西南辰溪县农历七月五日前禁食黄瓜。绝大部分瑶族禁食猫肉和蛇肉。有的地方产妇生产后头几天禁食猪油。瑶族祭神，一般用猪、鸡、鸭、蛋、鱼等食品，忌用狗、蛇、猫、蛙肉。
瑶族--宗教 瑶族宗教信仰复杂，尤其崇拜祖先“盘古”，禁食狗肉。13-14世纪之后，道教、佛教传入，道教影响很大，而且与巫术相通。但信佛者不多，天主教也曾传入，信者也不多。
瑶族原始宗教主要崇拜雷王、风伯和雨师，也崇拜五谷灵娘（即五谷神）、山神、河神、树神、兽神和牛王等自然神；崇拜盘古圣帝造物神，崇拜密洛陀、伏羲等创世神。在多神崇拜中，道教诸神的影响尤为广泛，玉皇在帝、太上老君、张天师等都是瑶族的祖师神。众神之中，槃瓠神和密洛陀神的地位是至高无上的。因此，瑶族最大的两个宗教性节日便一个是“勉”支系的槃王节，另一个是布努支系的祝蓍节（祭密洛陀女神）。
最喜欢在寒冷的冬日里，喝上一碗热气腾腾的油茶了，那当真是再奢侈不过的享受了。油茶，好像很多地方都有，但山西的油茶，是一绝。有的地方叫“羊茶”，因其炒制之时会加些羊油，煮汤喝时带有一股浓郁的羊肉香味儿；有的地方叫“茶面儿”，但总归是一种东西。一碗热气腾腾，香气馥郁的油茶。沿着碗沿吸溜上一圈，喝到肚子里暖洋洋，仿佛驱散了一冬天的寒意，
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