腌豆腐乳放茶油吗/腌豆腐乳要加冷开水吗?

1. 腌豆腐乳要加冷开水吗?

可以，以下是具体做法。材料：老豆腐1000克、油适量、盐150克、辣椒粉100克、十三香半袋、生姜50克、胡椒粉适量步骤：

2、盖上锅盖发酵，注意不要太密封。

6、此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。

拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

7、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

8、都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味。

9、二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里可以配面食，米饭，粥。

2. 豆腐乳要腌多长时间才能吃

自己腌投影的腐乳多久能吃并不是一个固定的时间，它与外界的温度有很大的关系，在气温高的情况下，腐乳七天就能发酵完成，可以取出食用，但是在温度低的情况下，发酵就慢，需要十到十五天才能腌制完成，它腌制时间越长，口感越好。

3. 腌豆腐乳要放凉开水吗

豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。

豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足

4. 腌豆腐乳的盐要炒吗

做豆腐乳，加盐腌制发酵期间不要密封，还要相对的透气，但要保持豆腐块的水分别流失过多。当然，豆腐乳有很多做法，我也试过多种。至今认为这样做出来的好吃味道足。唯一要耐心的是等它长好毛，冬天长毛不易，还不能等它干着了，保持湿度就好，但是不能喷水，以免杂菌感染。

5. 腌豆腐乳需要佐料

用料

白酒 一二两

盐 30一40克

老豆腐 1块约一斤

曲毛霉菌粉 5克

红曲粉 20一30克

鸡精 1勺

白糖 5克

自制豆腐乳的做法步骤

步骤 1

把豆腐洗净切块放在锅里蒸10分钟，蒸好后拿出放凉备用。

步骤 2

把曲毛霉粉用80亳升凉开水泡开，把凉好的豆腐夹一决放在泡开曲毛霉粉滚一下，每个面都打湿，一此类推把每个豆腐都这样泡一下

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把在曲毛霉粉汤中滚过的豆腐一块块摆在蒸笼中盖好，放在常温下发酵二天，如气温太高可以放冰箱里发酵

步骤 4

二天后把盖子打开，豆腐长出白白的长毛

步骤 5

把长毛的豆腐用手轻轻压一下，毛毛就扁了，再把每块豆腐放在白酒里滚一下

步骤 6

把红曲粉、盐、鸡精拌匀，在白酒滚过的豆腐在红曲粉中也滚一下

步骤 7

把玻璃瓶洗净凉开，把滚好的豆腐一块块摆入瓶中，把碗中剩余的红曲粉加入凉开水拌均匀倒入瓶中，密封一个星期就可以吃了

6. 腌豆腐乳要加冷开水吗为什么

制作霉豆腐，施放冷油，而不是热油，这样才不会破坏霉豆腐里的营养成分。但是这个冷油并不是生油，而是将油烧热以后，放凉了再加到霉豆腐里面。把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的。

霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏，这样做出的霉豆腐一年都不会坏。

制作霉豆腐的技巧

1、可能一般常用的发霉做法就是将豆腐放到干燥通风处发酵，而将豆腐装到纸箱里面，用稻草覆盖着，就能够加快豆腐起霉的速度，这样霉豆腐制作出来才会香咸又下饭！

2、在给豆腐调味的时候，最好是先裹上一层米酒，这样豆腐腌制出来的味道才会更加浓郁，还会带有淡淡的酒香味，更加有利于霉豆腐的保存。

3、最后在密封腌制之前，往豆腐里面倒入一勺辣椒油，这样就可以阻隔豆腐和空气的接触，腌制出来的效果也会更好。

7. 腌豆腐乳要加冷开水吗多久

1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。

2、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3、取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8、再裹上辣椒油，放入罐子里。

9、密封一周就可以享用了。

8. 豆腐乳腌出水需不需要倒掉

豆腐乳水变多的两种情况：

1、豆腐块的水分没挤干，豆腐块在含水量极少的情形下，制造出的豆腐乳才不会出水。

2、豆腐块蒸好后没将其控干，水分没有控制干燥，所以后期豆腐乳会产生水分。

9. 腌豆腐乳要加冷开水吗还是热水

豆腐乳放生油和熟油都可以，建议用生油，因为用熟油容易腐坏，不能保存太长时间，生油存放不容易产生怪味。存放豆腐乳的容器一般为玻璃瓶或者坛子，不能用金属或者塑料瓶。豆腐乳淋上油以后密封15天左右就可以食用，时间久味道更好。

豆腐乳的制作技巧：

家庭豆腐乳的制作方法很简单，先把豆腐切成方块，晒一天一夜，再装入玻璃瓶容器中密封发酵，发酵好后加入白酒、食醋、食盐、白砂糖、辣椒粉、味精等搅拌调味，最后淋上生油再次密封，一般密封十天即可食用。

豆腐乳密封好后，十天久可以食用了，但是如果先追求更好的味道，可以延长密封时间。发酵好的豆腐乳一般是白色中透着淡淡的黄色，没有酸味或异味，吃起来有豆香味。如果在生活中发现豆腐乳发绿、发黑就不要再食用了，多半已经腐坏变质。

10. 腌豆腐乳要沾点白酒吗

原料配方(成品100千克)：黄豆55.6千克辣椒面4.7千克八角0.9千克花椒0.3千克白酒14千克食盐14千克

制作方法：路南酒卤腐一般于冬天制作，春天贮存，夏季销售。多年来酒卤腐一直沿用传统生产工艺（仅磨浆工序改为机械加工），配料认真，制作精细，故能保持其独特的风格。

1.原料选择：生产酒卤腐的原料是黄豆、辣椒、八角、花椒、白酒和食盐。选料要求：黄豆颗粒饱满，以当年收获者为佳；辣椒要色红不霉，磨为粉；八角和花椒要炒香磨成粉；酒需50度以上的粮食酒；食盐需磨黑盐或精盐。

2.制作霉豆腐坯：其工序为：将挑选好的黄豆去皮，碎瓣，用清水浸泡三四小时后，用石磨或钢磨磨成细浆；豆浆经烫浆、滤浆（即将豆浆装入布袋，用80℃热水冲挤）、煮浆后，待其冷却至40℃左右用酸水点浆，盖上锅盖约90分钟后，凝固成水豆腐；将水豆腐舀入套箱，压去水分，划成块，即可入发酵箱进行发酵，其间要勤换垫箱的干净稻草，勤翻动豆腐块；春季五天左右（冬季约七八天），即可成为霉豆腐坯。

3.制酒卤腐：先将霉豆腐坯的表层水分于阳光下晒干(每100千克黄豆约得晒坯140千克)；再浸酒、裹料，配料比例为：食盐18%、辣椒面6%、八角面1.2%、花椒粉0.4%。裹料后，将豆腐坯整齐、紧实地装入干净的瓦罐内，用棉纸扎口，腌1天后，因腐干下缩，需再装满，10天后，加入白酒，上撒一层盐和辣椒面，密封坛口，置阴干处，半年后即为成品(中间要检查，以确保质量)。

产品特点：色泽红黄，块形完整，质地细腻，鲜香回甜，味美可口，营养丰富。每100克酒卤腐含蛋白质14.35克、还原糖2.95克、水溶性无盐固形物8.58克，食盐8.55克、氨基酸态氮0.79克、总酸0.96克、水分66.19克。