蒜香茶油剁椒蒸鱼头/湖南剁椒蒸鱼头的正宗做法?

更新时间: 2023-06-12 责编：网友投稿浏览

1. 湖南剁椒蒸鱼头的正宗做法?

步骤/方式1

鱼头洗净血水，去鱼鳃沥干水

步骤/方式2

加入1勺蚝油、适量葱白、姜蓉、盐

步骤/方式3

把配料涂匀整个鱼头

步骤/方式4

鱼头里面撒上剁椒酱

步骤/方式5

换上蒸碟，鱼头面铺一层剁椒

步骤/方式6

水开上锅蒸10分钟

步骤/方式7

蒸好的鱼头淋上生抽

步骤/方式8

撒上葱丝

步骤/方式9

2大勺油烧热

步骤/方式10

趁热淋上鱼头

步骤/方式11

完成

2. 剁椒蒸鱼头的做法最正宗的做法

食材：鱼头，剁辣椒，野山椒，葱花，姜蒜，鲜红椒，也可加入湖南的黄贡椒

调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油

剁椒深海鱼头最正宗的做法：

1、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，不然会很腥，然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱，炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒，，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。剁辣椒一般菜市场都有卖的，但是剁辣椒的盐味是比较重的，所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分，放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒，根据自己想口味，如果能吃辣的就多放一点，不太喜欢吃辣椒的就少放一点点

4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，然后淋入烧制8成热的热油即可

3. 湖南剁椒蒸鱼头的正宗做法大全

主料：鲢鱼头1000g；

辅料：盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。

1两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟

生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。

将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。

鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。

7开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出

4. 湖南剁椒鱼头蒸几分钟

鱼头 (1个)

红椒碎 (适量)

葱末 (适量)

姜末 (适量)

蒜末 (适量)

剁辣椒 (适量)

蚝油适量

方法/步骤

1/7 分步阅读

鱼头清洗干净，切成两半将黑膜去掉，在鱼头上改刀

2/7

然后放入盘中加入蚝油，均匀的涂抹在鱼头正反面上

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锅中放入一勺油，加入姜、蒜末炒香、放入豆豉、剁辣椒、鲜红椒，开中火慢慢炒香

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放入蚝油、生抽、蒸鱼豉油调味，辣椒炒香后关火盛出备用

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将锅冲洗干净，放入适量的水，放入鱼头浇上炒好的辣椒

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水烧开后，加上锅盖大火蒸十二分钟

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出锅后再加上少量的蒸鱼豉鱼，撒上葱花、胡椒粉，浇上热油就完美了

5. 剁椒蒸鱼头的视频

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。

6. 湖南剁辣椒蒸鱼头的做法

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

7. 湖南剁椒蒸鱼头的正宗做法图片

做法：

1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净。

2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段。

3、开水上锅，蒸10分钟。

4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝。

5、鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽。

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香。

7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可。

二，家常剁椒蒸鱼头

材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜、豆豉、香菜、调味汁以及李锦记薄盐生抽（这个生抽味道很鲜淡，已经成为我最喜爱的酱油了），美极鲜味汁几滴以及糖少许；鸡精少许、料酒还有盐。

做法：

1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉还有泡椒一起剁碎，油锅爆香。

3、用生抽、鲜味汁、糖还有鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里再铺上爆香的蒜米剁椒。

4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜即可。

三，湖南剁椒蒸鱼头

1、将鱼头洗净备用。

2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色烹入黄酒，加入水待锅中水开了放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上把汤汁收浓，最后出锅装盘。

3、另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

四，小米椒蒸鱼头

材料：鱼头、小米椒、蒜、色拉油、葱、姜、料酒、盐。

做法：

1、将鱼头洗净，鱼肉上划3刀。

2、将小米椒和几颗大蒜切成末，放在小碗里，加上小米椒的水，加入2大勺色拉油，搅拌均匀。

3、在盘底铺上葱姜，鱼头上淋上料酒，撒上点细盐，将拌好的小米椒铺在鱼头上，静止15分钟。

4、烧开一锅水，将鱼头放锅里用大火蒸10-15分钟出锅。其他调料一概不用，以突出鱼味。

8. 湖南剁椒蒸鱼头的正宗做法视频

可以

用料：鲤鱼约1500克，啤酒适量，生姜约30克，大蒜 50克，红剁椒适量，植物油适量，葱花适量，食用盐适量，白糖少许，鸡精约2克

步骤 1

首先我们准备鲤鱼1条（约1斤半）将鱼头敲晕之后去除鱼鳞和鱼鳃内脏然后清洗干净备用

步骤 2

清洗干净之后用刀从鱼腹部改刀将其切开切的时候必须注意不能将鱼切断

步骤 3

中途再将鲤鱼的牙齿去除这样可以减少腥味嫌麻烦的同学可以直接将其剁成小块即可

步骤 4

鲤鱼切开之后再翻过来在鱼身切上花刀这样可以保证均匀的蒸熟

步骤 5

花刀改好之后放入盆子撒上适量的食用盐再加入适量的啤酒将鲤鱼搓洗2分钟这一步的目的是去除血水和减少鱼的腥味

步骤 6

搓洗2分钟之后放入清水中清洗干净备用下一步开始摆盘

步骤 7

将鲤鱼放入盘中然后在鱼身下面放入2双筷子这一步的目的是将鲤鱼架空鲤鱼架空之后可以很好地使其均匀受热方便中途倒出带有腥味的蒸汽水下一步开始准备料头

步骤 8

准备生姜1小块剁碎备用（约30克）准备大蒜50克剁碎备用

步骤 9

最后准备适量的红剁椒沥干水分备用同学们最好选择产地湖南的剁椒也要根据剁椒的咸度决定是否需要冲洗（控制咸度）辅料准备完成之后下一步开始炒剁椒

步骤 10

首先我们在锅中加入植物油100克油温烧制5成热之后加入剁好的姜蒜末爆香

步骤 11

姜蒜末爆香之后加入挤干水分的红剁椒剁椒下锅继续中小火翻炒将其炒至明显有剁椒的香味为止剁椒炒香之后开始调味

步骤 12

锅中加入1勺食用盐（约1.5克）加入少许白糖加入1勺鸡精（约2克）调好味之后将其翻炒均匀即可下一步开始蒸鱼

步骤 13

蒸锅水开之后放入处理好的鲤鱼然后盖上盖子大火干蒸4分钟这一步的目的是蒸出鲤鱼的腥味和血水

步骤 14

4分钟之后取出鲤鱼倒掉多余的水分水分倒掉之后将筷子抽出来

步骤 15

再均匀的将剁椒码放在鱼身上面然后盖上锅盖继续蒸5分钟即可

步骤 16

5分钟之后即可开盖取出鲤鱼然后均匀地撒上葱花最后准备泼油

步骤 17

锅中加入适量的油烧至7成热之后泼在鱼身即可怕油多的同学可以忽略这一步

步骤 18

一道辣味醇厚的剁椒蒸鲤鱼就制作完成

步骤 19

下面开始技术总结第一，家庭操作可以直接将鲤鱼剁成小块蒸制，无需追求整条

步骤 20

第二，剁椒的选择最好采用湖南产地，不同品牌的剁椒咸度也不同

步骤 21

第三，去除鲤鱼腥味有很多种方法，视频中采用的是啤酒加盐搓洗

步骤 22

第四，炒剁椒的时候可以适当的多加一些底油，油不够多可能压不住腥味

步骤 23

第五，蒸鱼的中途可以干蒸几分钟，然后再倒掉带有腥味的蒸汽水,最后再加入剁椒一起蒸剩下的5分钟，这样的目的是防止鲤鱼多余的水分稀释剁椒的鲜味

9. 剁椒蒸鱼头是哪个地方的名菜?

剁椒鱼头是鳙鱼的头。

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料。

鳙鱼湖南人称之“雄鱼”，学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等。鳙鱼的营养价值很高，俗语有云：鳙鱼头，肉馒头。这句俗语包含两个因素，第一，“肉”，意为营养价值；第二，“馒头”，意为“吃饱、裹腹”，形容其大。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。