菜籽油颜色是茶色，综黑色的
老油，就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的，也就是火锅底料油。
重庆火锅老油主要的调味有：郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等。
郫县豆瓣可以使油红亮、并产生香味和辣味；花椒增加油的香味和麻味；辣椒增加油的香味、辣味和油的颜色；元红豆瓣增加油的香味。其中香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等主要是增加香味。
重庆火锅老油使用的主要原料有牛油、菜油、茶油。牛油可以增加香味，还可以保持原汤的温度；茶油可以增加香味和色泽。
新茶油，指的是刚压榨出来的新鲜茶油，新茶油的颜色比较深，闻起来有一股很浓的油香，其不饱和脂肪酸高达90%以上，很适用于调理身子，尤其是对产后的妇女，新茶油是最佳的补品，食用新茶油可以促进产妇伤口愈合（特别是剖腹产效果明显），消除妊娠纹，帮助身体恢复，而且不会导致肥胖，还可预防血脂偏高，坐月子期间吃新茶油，可温补气血，促进乳汁分泌，还可预防产后腰酸背痛等。新茶油营养丰富，适合用于烹饪上。
老茶油，颜色较浅，经过长时间的存放后，香味较淡或是无香味。越老的茶油，粘稠度越高。老茶油是油水经过自然分离的果油，没有经过任何的处理，所以内含大量的维生素、植物蛋白、油酸、不饱和脂肪酸，容易被皮肤吸收，且温和无刺激。新茶油经过长时间的存放，酸性增高呈弱酸性，而人体皮肤是弱酸性的，酸碱环境一致，所以经过时间沉淀的茶油更有利于皮肤的吸收。所以在茶油产区，很多家庭都会保存一些茶油，存放三年、十年甚至更久，用这些老茶油来护肤，特别是小孩红屁股、湿疹、烫伤等，效果特别好。
从以上可以得出，新茶油香味浓，更加适用于调味烹饪中，而长时间存放的老茶油，更加适用于美容护肤和治疗外伤上。
茶油和茶籽油不一样。茶籽油又名山茶油，野山茶油，油茶籽油，茶油树籽油。 山茶是中国大别山、福建、江西等地特产，果实中可以提取优质的山茶油，即茶籽油。 方法一：压榨。取自油茶树的种子。茶籽油的制作过程可分为：榨油，过滤。 方法二：亚临界萃取。亚临界低温萃取技术是低水份茶籽去壳，粉碎，扎胚，亚临界低温萃取，精炼。油茶籽油俗称茶油，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶（Camellia oleifera Abel）成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物。全球油茶籽油产量的90%以上来自中国。
山茶油别名有茶籽油、油茶籽油、茶树籽油、野山茶油。叶子不能制茶，籽专门榨油，所榨的油被称为“山茶油”。但在生活中消费者往往都将它们统称为“茶油”它与茶叶植物没有直接关系。 茶叶籽油中所含的不饱和脂肪酸、维生素E及茶叶特有的茶多酚、茶碱等成分，具有预防心脑血管、抗辐射、延缓衰老等作用。能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，美容，抗氧化，抗衰老，防“三高”，具有很高的营养价值和保健价值。 茶叶籽油和山茶油主要区别在于是否含茶多酚，对人体有保健作用的茶多酚含量在茶叶籽油中含量为2%，而在山茶油中是没有的。 茶叶籽油中的维E含量为356mg/L,山茶油中没有维E。 茶叶籽油中亚油酸含约22-28%，山茶油中亚油酸含约6-11%。 茶叶籽油中不饱和脂肪酸的含量达到82%以上，山茶油只有78%。 两者都是油中精华，但茶叶籽油更胜一筹，因此小孩选择是吃山茶油更好些！
茶油里含有丰富的脂肪酸、维生素等营养物质，根据自然规律茶油保存时间越长酸价、过氧化值都会增高，说句土话就是油在慢慢的腐败变质，不重新精炼至合格就不能食用了。我们大家都知道食用油是有保质期的。对于茶油来说国家也是有规范标准的。对于存放多年的陈茶油它的指标还能符合国家颁布的茶油标准吗？不合格的茶油是不能上市销.售的。茶油不是酒放在时间越长越好，放的时间长了颜色确实会变淡但是早已变质无法食用。所以陈茶油、老茶油比新茶油好只是一种炒作而已！
纯正茶油是油茶籽的榨出的头道油，并经过提纯，去掉了油茶籽中含有的皂素等杂质，营养元素的指标相对来说颇高一些。
原味茶油就是压榨法做出的茶油，它保留了油料内的丰富营养；不添加化学物质，无化学溶剂残留，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证了茶油质量的安全、味道纯正、营养丰富、原汁原味，符合人体健康的需求。
1、看肉眼观看以金黄色为佳，过浅可能是采用化学浸出生产的茶油，有些浸出油会通过加色素使茶油颜色看上去金黄透亮，或者是勾兑的茶油颜色也会呈现金黄，这种情况则需要通过其他方式辨别，过深则可能是未精炼的毛油，会影响山茶油品质。
2、闻取几滴茶油于手心搓热，凑近闻味道，纯正茶油应是带有独有的舒心茶油油香；反之，如果闻到其它较为刺激的味道，则说明油的质量存在问题；也可认真闻下油中是否有其他油脂的味道，有的话则是勾兑茶油无疑。
3、尝取适量茶油口服，如口感顺滑、茶油清香留喉则是纯正茶油；反之，如果入口感觉油腻，有酸、苦等异味，并伴随些许恶心，则说明油的质量存在问题。
4、抹纯正茶油润而不腻，抹在肌肤上能够很快吸收；皮肤表面吸收越快表明纯度越高；毛油及勾兑茶油纯度较低，抹在皮肤上不易吸收产生油腻感。
5、听取一两滴油，涂在易燃的纸片上点燃：燃烧正常无异常声音，属合格产品。燃烧不正常且发出“吱吱”声，或者燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则说明水分严重超标，很有可能是未精炼的土榨茶油。1、酸价，是越低越好。质量好的企业控制在0.15以内，一般企业控制在1.0以内（在国外排到四级油）如果你采购的油打开放手心摩擦或者锅内加热有酸味，那说明油质量差，质量好的油即使加热温度到200多度也不可能有酸味。2、过氧化值：越低越好，指标越低就说明氧化程度越低。3、色泽：国家对色泽要求并不高，而且在消费误区，大家都觉得颜色深是油更正宗，其实不然，好的原料油才可以加工成无色的化妆品用油和医药用油及高档的凉拌食用茶油，一般来说颜色深很可能就是饼里提取（浸出）的毛油加工而成.4、溶剂残留量：溶剂就是茶饼里提取油后的残留，毫无疑问，溶剂（正己烷）含量高无疑对身体健康不利，所以国家规定很严格，10PPM（也就是百万分之10以内）日本韩国要求在1PPM以内。如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能这个指标就超标准。5、烟点：烟点越高说明油质量越高，烟点就是我们通常理解的油在加热过程中发烟的温度，这在油下锅特别是加热温度高的时候就可以判断。
6、沉淀物质：
国家在标准里制定了冷冻实验这个指标就是用来控制沉淀物含量的，沉淀物质大部分为，饱和酸油、杂质、氧化油，水份，皂（相当于家皂），显然这些物质对身体没有什么好处。在冬天气温低时候，沉淀物越多说明油品相对较差，沉淀少或者没有沉淀，说明油质量好。
苦茶油，在超市可以看到苦茶油，苦茶油的颜色呈现出琥珀色，看上去特别清澈，有一股非常浓的茶香，但是苦茶油的价格较为昂贵，因为苦茶油数量少，特别珍贵。
一般在煎鱼炒菜或者煮汤的过程当中，都可以加入一些苦茶油，在苦茶油里面含有较多的维生素e和叶绿素，炒菜时加入苦茶油，对身体健康会有一定的好处。
茶油色泽金黄的最好。有点像花生油。放的时间久了，比如一两年时间，它就变成浅色的，淡黄色带有点透明。
绿色茶油是那种“枯饼”（枯饼指榨过一次后的渣滓）再加工制作的茶油，现在市面上60-70%是这种二次加工茶油。
老山茶油是一种健康保健作用非常高的翠绿色植物油，它也有丰富多彩大豆蛋白和很多不饱和脂肪，还带有一些人体正常新陈代谢时必不可少的碳水化合物，大家服用它之后能尽早把这种营养成分消化吸收和运用。老山茶油中还带有多种多样药用价值成份，能消炎除菌也可以止疼消痒，它的功效与作用也非常优异。
老茶油的功效与作用
1、维护皮肤
老山茶油对人类皮肤有显著维护功效，它带有的不饱和脂肪，拥有美容护肤酸之称，身体消化吸收这类物质之后能避免肌肤老化不光滑，它带有的维C被身体消化吸收之后，则能提升皮肤的抗氧化能力，并能避免皮肤细胞损伤，常常服用或是擦抹能维护皮肤也可以提升皮肤身心健康水准。
2、瘦身减肥
瘦身减肥是老山茶油的关键作用，它带有的不饱和脂肪能加速人体内油酸新陈代谢，并能阻拦人体脂肪在人体内沉积，常常服用能让人类休重显著缓解。老山茶油還是一种低脂肪食物，能提升身体人体内脏作用，并能推动身体新陈代谢也可以加速人体内不必要人体脂肪的点燃。平常大家服用老山茶油能减肥瘦身，在一些位置擦抹老山茶油并开展适当推拿也可以减肥瘦身并且减肥瘦身特别好。
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老山茶油的功效与作用
1、除去妊娠斑
女士在怀孕期常常会出現很多妊娠斑，这让这些追求美丽的女士非常苦恼，这时候就可以应用老山茶油来医治，在医治时能够加入适量的老山茶油，立即擦抹在长有妊娠斑的位置，并开展适当推拿，推拿時间不可以小于十分钟，每日应用一次，妊娠斑就能渐渐地消除。
2、治疗痘痘和脸上痘痘
老山茶油能消炎除菌抗感染对人类皮肤上出現了痤疮和脸上痘痘，有非常显著的医治功效，在需要的情况下能够立即加入适量老山茶油，擦抹在长有痤疮和脸上痘痘的位置并开展适当推拿，每日擦抹2~3次，能让脸上痘痘和痤疮尽早消退，并且能合理阻拦痘痕转化成。
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茶油是根据古方榨取而成的，刚榨出去过虑不太好，得用最细致的食品类的布再开展一次过虑，如果不过虑彻底，残渣会造成茶油提早霉变，此外储放的专用工具不可以是塑料桶，也非常容易造成霉变，用陶瓷罐放到荫凉的地区，密封性好，一切正常状况下，能储存二年，但真实能吃到二年的還是非常少，一切正常一年便会吃了便会有新的山茶油出来。
茶油的颜色金黄色最好，有点像花生油。品质纯正，清澈透亮，气味芳香。时间长了，比如一两年就变淡了，蛋黄的丝带有点透明，浅黄色是优选的。
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