浏阳茶油剁辣椒酱配方/湖南茶油剁辣椒的做法
1. 湖南茶油剁辣椒的做法
新鲜辣椒 1300克
去皮蒜瓣 300克
生姜 300克
盐 130克
白糖 60克
高度白酒 50克
步骤 1准备好原料，两种红辣椒洗净晾干水分，洗的时候不去蒂，生姜洗净去皮晾干水分，大蒜去皮。
步骤 2晾干的辣椒去掉根蒂切段，把辣椒段和生姜，蒜瓣分次用绞肉机搅碎，不要搅的太碎，没有绞肉机用刀剁碎，同样案板和刀要无水无油，开水烫过。
步骤 3放入配料中的白糖和盐，糖可以根据自家口味增加或者减少，盐的用量不建议再少，根据材料配比放。
步骤 4用干净的勺子搅匀，腌制30分钟（勺子必须也是开水消毒过的）。
步骤 530分钟后放入50克高度白酒拌匀（高度白酒建议50度以上的）
步骤 6装入干净无油无水，用开水烫过的瓶子中，八九分满即可。
步骤 7封好保鲜膜，盖子盖紧，室温阴凉处保存，这个季节不用放冰箱冷藏室，如果冰箱够大，放冰箱也是可以的。
2. 湖南茶油剁辣椒的做法 最正宗的做法
辣椒洗净剁碎加上适量食盐，炒锅内放入山茶油加入少许豆豉炒熟，等凉透后拌入剁辣椒中。装入干净的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不会变质，而且用山茶油制作出来的剁辣椒风味和口感是一般植物油不能比拟的。
3. 剁辣椒放茶油
专业人士说，做剁椒酱中，不仅可以放生姜，同时还会添入些豆豉进去，有些改良的做法还会放入蚝油和陈醋，目的都是为了增加它的香味和鲜味。
另外，传统的剁椒酱的做法对炸的油是有讲究的，首推的是茶油，其次是猪油，其三是植物油。
食材配料：辣椒、盐、白酒、生姜、大蒜、白糖、酱油。
4. 茶油剁辣椒油是熟的还是生的
1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g
2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
5. 茶油辣椒怎么做
1、选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，
2、制作全过程中不得粘一点油；
3、辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
4、制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
5、在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。
6. 茶油剁辣椒的做法大全
原材料：胖鱼头1个(约1000克)，糟辣椒100克，姜10克，葱8克;鱼头调味料：料酒15克，茶油10克，红油10克；
制作方法：1. 先将鱼头洗净,去鳃去鳞，从鱼唇正中一劈为二摆入盘中，然后把生姜洗净切成丝，葱洗净切成葱花备用；再将姜、葱、料酒拌在鱼头上腌制10分钟，将糟辣椒剁成细蓉,浇淋在鱼头上；槽辣椒
2.起锅把茶油、红油加热烧熟备用；
3.在盘底放姜丝,放上鱼头,上笼大火蒸12分钟,出锅,浇上烧熟的茶油、红油,再上笼蒸2-3分钟,取出撒上葱花即可。
7. 茶油剁椒制作方法
原料：贺福记牌剁椒2.5千克。
蔬菜料：葱段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克
调料：浏阳豆豉25克，辣妹子辣酱、白糖各7克，蚝油100克，花雕酒70克，陈醋、李锦记蒸鱼豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。
制作：
1. 剁椒用清水冲洗，祛除部分咸味，剁碎;锅内倒入茶油烧至六成热时，放入葱段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分钟，过滤留油。
2.锅内倒入熬好的茶油200克，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣酱小火炒香，再下浏阳豆豉，蚝油、花雕酒、陈醋、李锦记蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟，下入剁椒小火继续翻炒均匀，出锅盛入容器内。
3.将剩余的茶油烧热浇在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉调味，放凉后随用随取。
8. 茶油剁辣椒什么牌子的好吃
用料
鳝鱼片 700克
黄瓜 3根
大蒜 200克
郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺
白糖 1勺
芹菜叶 10克
泡姜泡椒 100克
火锅底料 50克
白酒 1勺
大霍香叶 20克
青花椒 10克
味精 5克
做法步骤
1、鳝鱼洗净血水，多淘洗几次
2、摘大霍香叶
3、准备调料，大蒜，泡姜泡椒
4、锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
5、下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
6、洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
7、下大蒜，小火炸到表面起泡。
8、加入适量郫县豆瓣酱
9、加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
10、加入青花椒适量
11、加入鳝片翻炒
12、加入白酒5毫升避腥
13、加入黄瓜条翻炒
14、加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
15、起锅前加入大霍香叶翻炒
16、大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶
17出锅
9. 茶油剁椒怎么吃
主料：鲤鱼
辅料：剁椒 料酒 蒸鱼鼓油 姜 柿子椒 红椒 葱 蒜
配料：盐 味精
?制作步骤
制作步骤分三步，分为前期处理，烧制过程和出品处理。三个步骤看起来复杂其实操作起来十分简单。想吃剁椒蒸鱼吗？来吧！和小张一起制作吧！
➖前期处理➖
1、将鲤鱼洗净，去除内脏，在鱼的表面抹上一层盐。
2、将葱，青红椒，姜洗净切成丝，蒜切片，切片后把配料塞进鲤鱼的空隙中，再撒入料酒。
➖烧制过程➖
1、备好蒸锅，蒸锅中注入水，水开后热气上来，把鱼放入蒸锅中，盖上锅盖蒸八分钟。
2、八分钟后把蒸鱼拿出来，把水份倒掉，在鱼的表面洒满剁椒，再在鱼的表面倒入蒸鱼鼓油。
➖出品过程➖
1、继续加盖蒸十分钟后取出。
2、准备少许葱姜
蒜，加入少量白糖，在锅中热油，把热好的油倒入葱姜蒜中，搅拌均匀后倒在蒸鱼上。
?烹饪小贴士
1、最后一步淋油可以去腥。
2、剁椒的数量和辣度可以自己更改，小张就爱放很多剁椒。
3、在收拾鲤鱼时，要把鲤鱼上的筋脱掉，鱼腥会减少。
10. 茶油剁椒,湖南辣椒酱的做法
油料：茶油1.5千克
原料：贺福记牌剁椒2.5千克。
蔬菜料：葱段75克，拍蒜、姜片、姜末、蒜蓉各50克，整棵香菜30克
调料：浏阳豆豉25克，辣妹子辣酱、白糖各7克，蚝油100克，花雕酒70克，陈醋、李锦记蒸鱼豉油各50克，味精20克，白胡椒粉2克。
制作：
1. 剁椒用清水冲洗，祛除部分咸味，剁碎;锅内倒入茶油烧至六成热时，放入葱段、姜片、拍蒜、整棵香菜，小火煸炒6分钟，过滤留油。
2.锅内倒入熬好的茶油200克，烧至七成热时，放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香味，加入辣妹子辣酱小火炒香，再下浏阳豆豉，蚝油、花雕酒、陈醋、李锦记蒸鱼豉油，小火煸炒1分钟，下入剁椒小火继续翻炒均匀，出锅盛入容器内。
3.将剩余的茶油烧热浇在剁椒上，再入味精、白糖、白胡椒粉调味，放凉后随用随取。
