手工野生茶油辣椒酱/手工辣椒酱的做法
1. 手工辣椒酱的做法
材料
油1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量
做法
1、干红辣椒剪碎，花生切碎，姜、蒜切末，
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末，
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀，
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火，
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存即可。
2. 家庭制作辣椒酱
自己制作的辣椒酱，可以配馒头片吃，可以旅游时带上一小瓶，可以配米粉，面条，可以作为蘸料，配饺子吃，也可以煮云吞面时放点调味，可以在腌制的萝卜干中放点调味，也可以用来制作香辣蟹，可以用来拌各种凉拌菜，可以用来制作酸辣汤，可以用来制作川湘味道的各类佳肴美馔！
3. 手工辣椒酱的做法窍门
用料
红辣椒2000g
大蒜 500g
糖 200g
盐 200
g
蕃茄 4个
苹果 2个
柠檬 半个（封囗时用）
嫩姜 400g
花生碎 200g
芝麻 100g
洋葱 2个
豆瓣酱 400g
自制鲜辣椒酱的做法步骤
步骤 1
红椒剁碎，根据喜好可适当加点绿椒也可以
步骤 2
蕃茄剁碎，洋葱、蒜蓉和姜末剁碎备用
步骤 3
无油的锅里加入辣椒碎炒一下，差不多没有太多水分的时候加入糖、盐、豆瓣酱继续搅拌炒片刻、接着加入苹果碎和番茄碎炒至出水，再翻炒一会儿，最后加入蒜蓉、姜末、花生和姜继续搅拌翻炒出香味
步骤 4
继续翻炒熬制中、整个过程必须不断翻炒搅拌、没有一滴油
步骤 5
成品放凉装瓶既可
4. 辣椒酱的做法
既好吃又好看的辣椒酱，其做法有很多种，这里介绍一种常用又简单的方法。
首先是选好料，选择那种个头漂亮、饱满的红辣椒，然后洗净、凉干（只能凉干不能暴晒），再用人工切碎（这里建议最好是人工切，不要用机械碎），如果喜欢吃大蒜的可以加去皮的大蒜一起切碎。
再用塑料盆或不锈钢盆盛好，加入食盐拌匀。腌制一夜后装入玻璃瓶就可。
5. 自制辣椒酱的方法
自制辣椒酱
准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒。
做法：
新鲜的辣椒比较容易有虫害，所以在制作辣椒酱之前，一定要仔细检查一下辣椒，把有虫害的辣椒捡出来，如果有虫害的辣椒做成酱，不仅会影响味道，还会缩短保质期。
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部，然后把表面多余的水分控干，先切成小段，然后再剁成碎末。我们在制作辣椒酱的过程中，最好戴上手套，因为辣椒碰到皮肤会很难受，制作过程中不能接触到生水。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末。
3、往锅里加入250克左右的食用油，三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅，全程开中小火炒辣椒，要把辣椒中多余的水汽炒出去，大概需要炒3-5分钟。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒
5、炒到可以闻到蒜香味以后，加入一瓶盖的高度白酒，继续用勺子不停地搅动，加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味，还能延长保质期。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖，继续搅拌，把调料搅拌均匀后即可关火。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下，装入干净无水的罐头瓶子中保存，倒立过来静置24小时。
24小时后，罐头瓶的瓶盖会凹陷下去，这样罐头瓶中就形成了真空的状态，所以辣椒酱可以长期保存不变质。
6. 辣椒酱的制作方法及配料
1、红辣椒买回来后，用清水淘洗干净后，摊开晾晒水分。
2、准备大蒜5朵。
3、生姜一斤半，洗干净外皮沙土，也一样摊开晾干水分。
4、准备瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上5分钟，去油和杀菌。
5、煮过的瓶子和瓶盖子倒扣起来，晒干。
6、先把大蒜放入手动料理器中，绞碎。
7、同样，把生姜先切片，也丢入料理器中，绞碎。
8、红辣椒去蒂，先切成小叮，然后用料理器绞碎。
9、取一个大一些的锅或者盆(注意也要无油无水哦!)，把绞好的红辣椒碎倒入。
10、把绞好的蒜末放进去。
11、生姜末放入。
12、倒入150克盐。
13、一把冰糖。
14、淋入高度白酒30克。
15、反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒都搅拌均匀。
16、将剁椒分次灌入玻璃瓶中。
17、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间。
18、在瓶口倒入适量生的食用油(我用葵花籽油)。
19、油量不需要太多，能够封住瓶口的剁椒就可以了。
20、瓶口蒙上保鲜膜。
21、将瓶盖旋紧。将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍10天后即可食用。
7. 怎样做辣椒酱最好吃又耐放
1、做辣椒酱的过程中全程不能碰生水，辣椒酱遇到生水会影响其风味，加快变质；平时在食用辣椒酱时也要用干净、无水的勺子来取食。
2、做辣椒酱时，盐和油要稍微多一些，这样做的辣椒酱不仅好吃，而且耐储存。
3、做辣椒酱时，除了加盐，还要加少许的高度白酒和白糖，可以有效提升辣椒酱的风味。
